갓 구운 빵 참기 힘든 이유

*영상에서 사용한 제품은 좌측 상단 제품 스티커를 참고해 주세요!

｡ﾟ✲☆ 집구석 빵집 하주당 오픈 ｡ﾟ✲☆

ㄴ today’s menu : 올리브 치아바타

🫒 올리브 치아바타 (6개)

🛒 재료

✔️ 반죽

강력분 470g
물 370g
인스턴트 드라이이스트 4.5g
설탕 8g
소금 10g
올리브오일 25g

✔️ 속재료

블랙올리브 90g (물기를 제거한 뒤 2~3등분)

📋 레시피

1. 물에 인스턴트 드라이이스트를 넣고 가볍게 섞어준 뒤 설탕, 소금, 올리브오일을 넣어 한 번 더 섞어주세요.
2. 강력분을 넣고 날가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어 한 덩어리로 만들어주세요.
3. 뚜껑을 덮고 실온에서 30분 휴지합니다.
4. 반죽의 한쪽을 늘려 반대쪽으로 접는 방식으로 방향을 바꿔가며 총 4번 접어주세요.
5. 30분 휴지한 뒤 같은 방법으로 반죽을 총 4번 늘렸다 접어주세요.
6. 30분 휴지한 뒤 같은 방법으로 반죽을 총 4번 늘렸다 접어주세요.
7. 30분 휴지한 뒤 물기를 제거한 블랙올리브를 넣고, 같은 방법으로 반죽을 총 4번 늘렸다 접어주세요.
8. 냉장고에서 12~18시간 숙성합니다.
9. 작업대에 덧가루를 충분히 뿌린 뒤 용기를 뒤집어 반죽이 자연스럽게 나오도록 꺼내주세요.
10. 반죽 위에도 덧가루를 뿌린 뒤 스크래퍼로 반죽을 살살 늘려 직사각형 형태로 다듬고 6등분합니다.
11. 유산지를 깐 팬에 올린 뒤 캔버스나 큰 용기를 뒤집어 덮고 실온에서 30~40분 발효합니다.
12. 220℃로 20~30분 충분히 예열한 오븐에스팀을 3회 주고 220℃에서 15~16분 구워줍니다.
✔️ 에어프라이어 사용시
200℃로 충분히 예열한 뒤 14~15분 구워주세요.

💡 TIP)

✔️ 과정 요약 : 재료를 뭉쳐 반죽 만들기 → 30분 휴지 → 반죽 4면 접기 → 30분 휴지 후 4면 접기 → 30분 휴지 후 4면 접기 → 30분 휴지 후 올리브를 넣어 4면 접기 → 냉장고에서 12~18시간 숙성 → 반죽 꺼내기 및 분할 → 실온에서 30~40분 발효 → 스팀을 준 뒤 굽기
✔️ 블랙올리브는 물기를 충분히 제거한 뒤 넣어야 반죽이 질어지지 않아요!
✔️ 마지막 발효할 때는 랩을 직접 씌우면 반죽에 달라붙을 수 있으니 캔버스를 덮거나 큰 용기를 뒤집어 덮는 것을 추천해요!
✔️ 스팀 기능이 없는 오븐이라면 굽기 직전 분무기로 반죽과 오븐 내부에 물을 3~4번 정도 뿌려주면 오븐 스프링과 바삭한 크러스트를 만드는 데 도움이 됩니다.
✔️ 오븐은 220℃에서 20~30분 충분히 예열한 뒤 구워야 오븐 스프링이 잘 생기고 바삭한 식감을 만들 수 있습니다.
✔️ 두 판으로 나누어 구울 경우 먼저 굽지 않는 반죽은 냉장고에 넣어두었다가 첫 번째 반죽이 구워지는 동안 꺼내 10~15분 정도 두었다가 구워주세요.

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