돼지고기 10분 삶았더니, 냉제육부터 냉라멘까지!

#냉제육 #냉라면 #돼지앞다리살

10분만 삶으면 되는 냉제육에
육수는 차갑게 얼려 냉라멘의 사리로,
한번에 2가지 요리를 동시에 즐겨보세요!

냉제육 & 냉라멘 재료 ------------------------------------

- 돼지고기 앞다리살 1kg,
마늘 30g, 생강 한톨, 우엉 한대, 대파 반대, 양파 반개,
소금 1/2 큰술, 미원 1/2 큰술, 된장 1큰술(사이쿄 미소)
통후추 10개, 라멘 사리 2개,

- 양념장
국간장 3 큰술, 다진마늘 1큰술, 대파 반대, 고추가루 2큰술,
식초 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2큰술, 청양고추 약간

냉제육 & 냉라멘 레시피 ---------------------------------

1. 고기 10분 삶기
- 고기가 잠길 듯 말 듯 물을 붓고 끓이기
- 물이 끓으면 소금과 미원을 반큰술씩 넣기
사이쿄 미소 된장 1큰술 풀어넣기
돼지고기 앞다리살 1kg 넣기
우엉 한대, 대파 반대, 양파 반개,
편 마늘 30g, 편 생강 한톨,
통후추 10개 넣고 10분간 끓이기

2. 뜸들이기
- 불 끄고 뚜껑 덮어 1시간 동안 뜸들이기
- 1시간 뒤 고기를 건져내고 육수는 체반에 걸러
건더기를 분리한다
- 육수에 쯔유와 소금을 1:1로 넣고 간을 더한다

3. 차게 식히기
- 건져낸 고기는 물기를 제거하고
랩으로 단단하게 싼 다음 냉장고에 넣고
4시간 이상 굳혀주기
- 육수도 랩을 씌우고 작은 숨구멍을 뚫은 다음
냉동실에 넣고 차갑게 식힌다

4. 양념장 만들기
- 작은 볼에 국간장 3큰술, 대파 반대 다져넣기
다진마늘 1큰술, 고추가루 2큰술, 식초 1큰술,
설탕 1큰술, 참기름 2큰술, 청양고추 약간 넣기
- 설탕이 녹을때까지 잘 섞어준 다음
랩 씌워 숙성시키기

5. 플레이팅
- 식힌 고기는 얇게 썰어 양념장과 함께 접시에 올리면 완성
- 면기에 찬물에 세척한 라멘 사리를 넣고 차가운 육수 부어주기
얇게 저민 제육과 대파를 올려주면 완성.

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