추석 삼색나물 기본기 고사리나물 무나물 고춧잎나물 정위스님 레시피

[고사리나물 만들기]

말린고사리 삶기
1. 말린고사리가 잠기도록 미지근한 물을 붓고 30분 정도 불린다. 고사리 줄기로 물이 스며 들어가도록 하는 과정이다.
2. 냄비에 불을 켜고 물을 끓인다. 바글바글 끓으면 5분 정도 더 끓이다가 불을 끈다.
3. 뚜껑을 닫고 냄비 그대로 7-8시간 정도 불린다.

고사리 볶기
1. 불린 고사리는 물을 서너차례 갈아가면서 깨끗이 헹군다.
2. 헹구는 중간에 긴 고사리 줄기는 손으로 자른다. 2-3등분하여 10cm 내외의 길이가 되도록 하면 적당하다.
3. 고사리는 체에 받쳐 물기를 뺀다.
4. 냄비에 고사리를 넣고 식용유를 두르고 센불에서 볶는다. 기름이 고루 스며들도록 센 불에서 5분 정도 볶는다.
5. 물을 한컵 정도 부어 바닥에 자작하게 되면 진간장을 넣는다. 여기에 후춧가루를 넣어 다시 뒤적거리면서 볶는다.
6. 냄비 뚜껑을 닫고 익힌다. 뚜껑 사이로 김이 올라와 들썩거리면 뚜껑을 확 열어서 비린내를 날린다.
7. 불을 살짝 줄이고 나머지 간장물이 스며들도록 볶는다. 간을 보고 모자라면 간장을 추가한다.
8. 참기름을 살짝 두르고 갈은깨와 후추 약간을 추가한다.


[고춧잎 나물 무치기]

1. 고춧잎은 단단한 줄기를 떼어내고 지저분한 잎을 떼고 손질합니다.
2. 큰 냄비에 물을 붓고 끓으면 소금 한스푼 넣고 고춧잎을 넣어 데칩니다.
3. 고춧잎이 고루 데쳐지도록 저어 2-3분 쯤 되면 꺼내어 찬물에 헹굽니다.
4. 헹구면서 딱딱한 줄기가 나오면 제거하고 나물을 꾹 짭니다. 이렇게 3번 반복해 씻어서 물기를 짭니다.
5. 그릇에 데친 고춧잎을 놓고 들러붙은 잎을 손으로 잘 떼어줍니다. 이 과정을 꼼꼼히 해야 나물의 맛이 잘 들어갑니다.
6. 고춧잎에 국간장(집간장)을 넣고 탈탈 털어가면서 무칩니다. 골고루 무쳐졌을 때 맛을 보아 약간 짜다 싶으면 좋습니다. 이래야 나중에 간이 골고루 퍼지면서 적당한 간으로 맞추어집니다.
7. 이후 깨소금과 참기름을 넣어 다시 한번 무칩니다.
8. 접시에 담아냅니다. 나물은 무쳐서 바로 먹어야 맛있습니다.


[무나물 만들기]

1. 무는 껍질을 벗기고 채썹니다.
2. 냄비에 무를 넣고 참기름이나 들기름을 둘러 볶습니다.
3. 무에서 국물이 우러나면 물을 두어번 나누어 부어서 무를 익힙니다
4. 소금과 국간장 약간을 넣어 간을 하고 생강가루나 생강즙을 약간 넣고 센불에서 끓입니다.
5. 무가 살캉하게 익으면 물을 끕니다.
6. 무나물을 그릇에 담고 통깨와 김가루를 뿌려 냅니다.


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