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📉 커피 결함의 재해석: 과거와 현재

커핑은 단순히 맛있는 커피를 찾는 것뿐만 아니라, 커피의 잠재력과 결함(Defect)에 대한 깊이 있는 이해를 필수적으로 요구합니다.

전통적인 커핑에서 언급되던 '결점 3종'의 분류 기준이 바뀌었다는 사실, 알고 계셨나요?

🥔 감자 결함? "잘 익은 감자 향과는 달라요!" 🥔

기존의 '퍼멘티드' 결함을 대신해 새롭게 추가된 '감자' 결함. 르완다 커피 등 특정 산지에서 나타나는 부정적인 박테리아성 ‘감자 결함’은 기분 나쁜 냄새를 동반하지만, 다른 컨텍스트에서 언급되는 ‘잘 익은 감자(Root Vegetable)’ 향은 오히려 긍정적인 복합성으로 해석될 수 있다는 사실!

🍷 발효, 더 이상 결함이 아닌 '개성'의 승리! 🍷

왜 '퍼멘티드'가 결함 분류에서 빠지게 되었을까요? 바로 최근 스페셜티 시장의 트렌드인 다양하고 정교한 '발효 가공 방식' 때문입니다.
과거에는 발효가 과하게 진행된 '발효취'를 무조건 결함으로 간주했지만, 이제는 어네어로빅 (Anaerobic), 카보니 마세레이션 (Carbonic Maceration), 젖산 발효 (Lactic Acid Fermentation) 등을 통해 의도적으로 독특한 향미(짜파게티, 춘장, 혹은 이색적인 노트들)를 이끌어낸 커피들이 그 가치를 인정받고 있습니다.

"주관적인 호불호가 아닌, 전 세계 전문가들이 공유하는 객관적 센서리 데이터와 시장의 변화를 꿰뚫어 보는 안목. 커피바이의 정교한 센서리&Q그레이더 클래스에서 그 깊이의 차이를 경험해 보세요! 🚀🏆"

📅 하반기 통합 모집 일정 (2026 기준)📊

Q-grader 과정

[10월 클래스] : 10/9(금) ~ 10/11(일), 10/16(금) ~ 10/18(일) (모집중)

[12월 클래스] : 12/4(금) ~ 12/6(일), 12/11(금) ~ 12/13(일) (모집중)

SCA Senosory Professional 과정

[9월 클래스] 모집중

* ⏱ 운영 시간: 매일 10:00 ~ 17:00

* 🎯 수강 정원: 클래스당 6~10명 소수 정예(정밀한 센서리 데이터 산출 및 개별 맞춤 피드백을 위한 최적의 인원으로 조기 마감될 수 있습니다).

지난 18년간 커피 로스팅, 감각평가 전문가로 일해온 이서영 대표님이 직접 진행합니다.

📥 수강 신청 및 문의
* 카카오톡 채널 상담: '커피바이 아카데미아' 검색 후 채널 추가 및 실시간 대화
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