11년차 떡공방 사장이 정착한 레시피 (+댓글에 추가설명) #떡케이크 #앙금플라워 #떡공방 #공방창업 #레터링케이크 #baking #cake #ricecake

‼️주의사항과 팁
더 자세하게 알려드릴게요!
(앙금레시피는 고정댓글 참고)

당도 높은 앙금을
어떻게 하면 덜달고 맛있게
만들 수 있을까?

많은 떡공방 선생님들의 고민에
조금이나마 도움이 될 수 있기를 바라며

제가 했던 고민의 과정과
시도했던 방법, 레시피까지
공유 해드릴게요🍀

일단, 저는 디저트 러버이지만
떡케이크를 처음 배우고 먹었을 때
너무 거북하게 달다… 🤢
라는 느낌이 강했어요..

빵이나 쿠키류는
재료가 다양하게 조합되어 있어서
달아도 풍성한 맛을 느낄 수 있는데

떡케이크는 쌀향과 앙금의 단맛
딱 이 두가지 뿐이라
단맛에만 너무 집중이 되어서
물리는 단맛이 되더라고요!

그래서 여러가지 방법을 시도하며
최적의 앙금의 맛을 찾기 시작했어요!🔎

1️⃣ 저감미 백옥앙금 사용하기
대두식품 / S35M 저감미 백앙금

앙금 자체를 달지 않게
만드는 방법은 없을까?를 가장 먼저
고민을 했는데요,

시판 앙금을 사용하다보니
한계는 있지만
저감미로 나온 백옥 앙금이 있어서
춘설 앙금과 섞어 쓰니 덜달더라구요!

그 다음으론 단맛의 한계를 벗어날 수 없다면
풍미, 향으로 감각을 분산시켜서
달다는 느낌을 줄여보자고 생각해서
유제품과 향을 첨가해보며 맛을 잡아갔어요!👩🏻‍🍳

2️⃣유제품

탈지분유 / 우유 / 생크림 / 버터
와 같은 유제품을 사용하면

지방의 고소한 맛과 향이 더해져서
단맛이 줄더라구요!

버터는 고메버터를 사용하면
풍미가 더 강해서
엘르엔비르 무염버터를 사용해요!

📌조심하세요!

✔️유제품 알러지
떡케이크 고객님들은
유제품 알러지가 있는 경우가 많아요!

고객 분들에게 구매 전
유제품 사용 공지 및 안내 후
판매하는게 안전해요!

✔️온도
제작할 때 앙금이 차가우면
버터 알갱이가 생겨요
앙금과 버터의 온도를 맞춰서 반죽하세요!

3️⃣바닐라익스트렉

유제품이 풍미는 좋지만
작업성과 보관성이 매우 떨어지고
신경써야 할 점이 많아요..!
(이 부분은 다음 영상에서
더 자세히 다루어 볼게요!)

사업에 있어 위험 요소를
최소화 하는게 가장 중요하다고
생각하기 때문에

저는 풍미를 살리는 장점만 가진
바닐라익스트렉을 선택했어요!

바닐라의 부드러운 풍미가
단맛보다 향에 집중하게 만들어 주더라구요!

🍀ʟᴜᴄᴋʏ ᴛᴏɢᴇᴛʜᴇʀ ᴀʀᴇᴜ

최적의 앙금 레시피를 찾기위해서
수많은 재료를 조합하고 먹어보고
작업성 테스트를 해보면서
지금의 앙금 레시피에
정착을 하게 되었는데요,

우연히 만난 제가
선생님에게 네잎클로버 같은
행운이 되기를 바라며
오늘의 내용을 준비해봤어요☺️✨

버터 / 바닐라 두가지 레시피
선물로 공유 해드릴게요 🍀

다음번 영상에서 또 만나요 -
매번 힘이 되는 댓글들 감사합니다💟

_여러분의 공방멘토 아르드림

💬선생님들은 어떤 방법으로
앙금의 당도를 조절하시나요~?

#떡케이크 #앙금플라워 #대구떡케이크
#공방창업 #cake