대박집 깍두기 '양념' 써보고 반해서 30년째 써먹는 깍두기 레시피

시원하고 아삭한 맛이 일품인 깍두기 정말 쉽습니다!

간단하게 휘리릭 만들어 냉장고에 몇일만 넣어두면

양념 거슬거림 없이 시원시원 끝내 줍니다!

---- 재료 ----
무우 1.5kg 1개

---- 절이기 ----
설탕 1스푼 10g
꽃소금 1큰술 20g
맹물 5스푼 40cc
뉴슈가 2/3티스푼 1g

---- 찹쌀풀 ----
물 200cc
찹쌀가루 1큰술 15g

---- 양념 ----
고춧가루 6스푼 42g
찹쌀풀 2/3
새우젓 건더기만 반스푼 10g
간마늘 1스푼 20g
생강가루 1/5스푼 2g 또는 간생강 1/3스푼 7g
멸치액젓 3스푼 24g
미원 2꼬집

** 색감을 더 좋게 하려면 고춧가루 1~2스푼 추가
** 여름 무시처럼 쓴맛 강할땐 뉴슈가를 1티스푼 1.5g 넣으세요.
** 미원 안쓰는분들은 멸치 다시마 우린물을 찹쌀풀 끓일때 사용하세요.
** 남은 찹쌀풀은 고춧가루가 너무 맵거나 고추가 너무 마른거라 양념이 아주 뻑뻑할때 추가해보세요.
** 두께감을 살리려면 무를 1.5~2cm로 썰고 절이는 시간을 30~40분 늘여주면 됩니다

1. 무는 깨끗히 세척하거나 필러로 표면을 밀어주세요.

2. 무는 비껴서 돌려 썰어주거나 두께 1~2cm로 잘라서 4~6등분 잘라주세요

3. 물에 뉴슈가를 녹여 무에 뿌려주고 설탕과 꽃소금도 넣고 중간중간 뒤섞어 가며 1시간 30분 절이기

4. 무를 두껍게 썰었을땐 절이는 시간을 30~40분 늘이기

5. 찹쌀풀 재료를 넣고 중약불 1분 30초 끓이기

6. 절인 무는 따로 씻지말고 나온 물만 따라 버린 다음 양념 재료 전부 넣기

7. 골고루 버무려서 겨울엔 직사광선 피해 상온 48시간!! 여름엔 24시간!! 봄 가늘엔 36시간 베란다 보관 후 냉장실 7일 보관후 먹기

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