[소고기무국 한상 3/3] 새콤쌉쌀 도라지오이무침, 서비스공간 | Bellflower Root & Cucumber Salad – Service Space

새콤쌉쌀한 도라지에
아삭한 오이를 더합니다.

재료
Ingredients · Serves 2
주재료
• 도라지 200g
• 오이 ½개
도라지 손질
• 소금 ¼T
• 물 약 40ml
밑간
• 설탕 1¼T
• 소금 ¼T
• 생강즙 1T
• 레몬즙 1T
• 식초 1½T
양념장
• 고춧가루 1½T
• 고추장 1½T
• 다진 마늘 ½T
• 물엿 1T
• 설탕 ½T
• 간장 ¼T
• 식초 ¾T
• 통깨 1T
고명
• 홍고추채 약간
• 풋고추채 약간
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재료손질 | Preparation
01
도라지는 소금 ¼T와 물 약 40ml를 넣고 바락바락 주무른다.
02
쓴맛과 아린맛이 빠지도록 주무른 도라지는 깨끗한 물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
03
오이는 세로로 반을 가른 뒤 눈썹 모양으로 어슷썬다.
04
설탕 1¼T, 소금 ¼T, 생강즙 1T, 레몬즙 1T, 식초 1½T를 섞어 밑간 양념을 만든다.
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공정 | Cooking
01
손질한 도라지에 밑간 양념을 넣고 조물조물 버무린다.
02
오이를 넣고 도라지와 함께 가볍게 버무린다.
03
20분 정도 두어 도라지와 오이에 밑간이 충분히 배도록 한다.
04
체에 밭쳐 나온 물기를 충분히 뺀다.
05
고춧가루 1½T, 고추장 1½T, 다진 마늘 ½T, 물엿 1T, 설탕 ½T, 간장 ¼T, 식초 ¾T를 섞어 양념장을 만든다.
물기를 뺀 도라지와 오이에 양념장을 넣고 골고루 버무린다.
06
통깨 1T와 홍고추채, 풋고추채를 넣고 가볍게 마무리한다.

A crisp and tangy side dish brings the whole meal to life.

Materials · Serves 2
Main Materials
• 200 g bellflower root
• ½ cucumber
Bellflower Root Preparation
• ¼ T salt
• About 40 ml water
Pre-seasoning
• 1¼ T sugar
• ¼ T salt
• 1 T ginger juice
• 1 T lemon juice
• 1½ T vinegar
Seasoning Sauce
• 1½ T gochugaru
• 1½ T gochujang
• ½ T minced garlic
• 1 T corn syrup
• ½ T sugar
• ¼ T soy sauce
• ¾ T vinegar
• 1 T sesame seeds
Garnish
• A little thinly sliced red chili pepper
• A little thinly sliced green chili pepper
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Material Preparation
01
Add ¼ T salt and about 40 ml water to the bellflower root and rub it firmly by hand.
02
Rinse the bellflower root thoroughly with clean water to reduce its bitterness and sharp taste, then drain well.
03
Cut the cucumber in half lengthwise, then slice diagonally into half-moon shapes.
04
Mix 1¼ T sugar, ¼ T salt, 1 T ginger juice, 1 T lemon juice, and 1½ T vinegar to make the pre-seasoning mixture.
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Construction
01
Add the pre-seasoning mixture to the prepared bellflower root and gently mix by hand.
02
Add the cucumber and lightly toss it together with the bellflower root.
03
Let it sit for about 20 minutes so the seasoning is fully absorbed.
04
Transfer to a strainer and drain off the excess liquid thoroughly.
05
Mix 1½ T gochugaru, 1½ T gochujang, ½ T minced garlic, 1 T corn syrup, ½ T sugar, ¼ T soy sauce, and ¾ T vinegar to make the seasoning sauce.
Add the seasoning sauce to the drained bellflower root and cucumber and mix until evenly coated.
06
Add 1 T sesame seeds and the sliced red and green chili peppers. Toss lightly to finish.
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Completion
The bellflower root keeps its pleasantly crisp texture, while the cucumber adds freshness.
The sweet, tangy, and slightly bitter flavors come together to complete a refreshing side dish.