추석 명절음식 6가지, 전날부터 당일까지6 Chuseok Dishes | From the Day Before to Chuseok Day

추석 명절음식,
한꺼번에 하려면 순서가 중요합니다.
이번에는
녹두빈대떡, 소갈비찜, 궁중잡채,
그리고 시금치·고사리·도라지 삼색나물,
총 여섯 가지를 준비합니다.

재료
Ingredients – · 명절 넉넉한 분량
1. 녹두빈대떡
반죽 | Batter
· 불린 녹두 4C (생녹두 약 370g)
· 물 100ml
· 찹쌀가루 4T

속 재료 | Filling
· 다진 돼지고기 150g
· 배추김치 250g
· 숙주 240g
· 불린 고사리 120g
· 양파 1/2개
· 청양고추 2개
· 다진 마늘 1½T
· 대파 1대

양념 | Seasoning
· 소금 1t
· 후추 약간
· 참기름 1T
· 통깨 1T

고명 | Garnish
· 홍고추 1개
· 청양고추 2개
메모
명절이라 넉넉히 부칩니다.
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2. 소갈비찜
· 소갈비 1kg
· 무 120g
· 당근 1/3개
· 표고버섯 3개
· 대파 1대 - 3T는 다지고,
나머지는 3cm 길이
· 꽈리고추 3개
· 홍고추 1개
· 밤 6알
· 대추 4개

믹서용 | For the Blender
· 배 1/2개
· 양파 1/2개
· 마늘 6개
· 생강 — 마늘의 약 1/2 분량
· 청양고추 1개
· 물 1C

양념장 | Sauce
· 진간장 1/2C
· 황설탕 3T
· 꿀 3T
· 맛술 5T
· 다진 대파 3T
· 참기름 2T
· 후추 약간

끓이기
· 물 4C
※ 물은 믹서용 1C + 끓이기 4C = 총 5C로 정리합니다.
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3. 궁중잡채
주재료
· 당면 100g
· 잡채용 소고기 200g
· 부추 50g
· 당근 1/2개
· 양파 1개
· 불린 표고버섯 4개
· 목이버섯 5g

소고기 양념
· 간장 1T
· 소금 1/8t
· 후추 약간
· 다진 파 1T
· 다진 마늘 1/2T
· 설탕 1/2T
· 참기름 1T
· 통깨 1T

표고버섯 양념
· 간장 1t
· 설탕 1/2t
· 참기름 1t

목이버섯 양념
· 소금 약간
· 참기름 약간
· 후추 약간

당면 양념 소스
· 물엿 1/3C
· 간장 1/3C
· 설탕 2T
· 식용유 2½T

마무리
· 참기름 1T
· 통깨 1T
· 후추 약간
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4. 시금치나물
· 시금치 200g
· 물 1.5L
· 소금 3/4t — 데침용
· 국간장 1/2T — 간 보며 최대 3/4T
· 참치액 1t
· 참기름 1T
· 통깨 1T
· 소금 한 꼬집 — 미세 간조절용
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5. 고사리나물
· 불린 고사리 200g
또는 마른 고사리 40g 불림
· 들기름 2T
· 간장 1/2T 또는 소금 1/4t
· 참치액 1/2T
· 육수 100ml
· 참기름 1/2t
· 깨소금 1t
※ 차례상에서 색을 밝게 유지하려면 간장보다 소금 1/4t을 사용할 수 있습니다.
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6. 도라지나물
· 도라지 200g
· 굵은소금 1/2T — 손질용
· 식용유 1/2T
· 들기름 1T
· 육수 1C
· 소금 1/4t + 가감
· 참기름 1t
· 깨소금 1t
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재료 준비
Preparation
1. 녹두빈대떡
1. 녹두는 6시간 이상 불려 껍질을 벗기고 물 100ml와 함께 간다.
2. 돼지고기는 소금 한 꼬집과 참기름 1t으로 밑간한다.
3. 김치는 속을 털고 물기를 꼭 짠 뒤 잘게 썬다.
4. 숙주는 1분 데친 뒤 물기를 제거하고 잘게 자른다.
5. 불린 고사리는 물기를 제거하고 2cm 길이로 자른다.
6. 양파·청양고추·대파는 다진다.
7. 돼지고기와 김치·숙주·고사리·양파·청양고추·대파·다진 마늘에 소금·후추·참기름·통깨를 넣어 버무린다.
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2. 소갈비찜
1. 냉동 갈비는 찬물에 40분 담가 핏물을 뺀다.
2. 지방을 제거하고 칼집을 낸 뒤 끓는 물에서 5분 데쳐 깨끗이 헹군다.
3. 배·양파·마늘·생강·청양고추와 물 1C를 곱게 간다.
4. 갈아놓은 재료에 진간장·황설탕·꿀·맛술·다진 대파·참기름·후추를 섞어 양념 베이스를 만든다.
5. 무와 당근은 밤 크기로 자르고 모서리를 둥글게 다듬는다.
6. 표고버섯은 4등분한다.
7. 대파는 3cm 길이로 자르고 꽈리고추와 홍고추를 손질한다.
8. 대추는 물에 10분 정도 불려 준비한다.
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3. 궁중잡채
1. 소고기는 양념을 넣어 30분 재운다.
2. 양파와 당근은 채 썬다.
3. 부추는 3등분한다.
4. 표고버섯은 간장·설탕·참기름으로 밑간한다.
5. 목이버섯은 가운데 단단한 부분을 제거하고 소금·참기름·후추로 밑간한다.
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4. 삼색나물
시금치
1. 뿌리 끝을 정리하고 깨끗이 씻는다.
2. 물 1.5L를 끓인 뒤 소금 3/4t을 넣고 시금치를 30~40초 데친다.
3. 찬물에 바로 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고 5cm 길이로 자른다.
고사리
1. 마른 고사리는 삶아 충분히 불린 뒤 5cm 길이로 자른다.
2. 시판 삶은 고사리는 끓는 물에 한 번 데쳐 헹군다.
도라지
1. 도라지는 껍질을 벗겨 굵게 찢는다.
2. 굵은소금 1/2T를 넣고 바락바락 문질러 쓴맛을 뺀다.
3. 여러 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다.
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공정
Construction Process
01 전날｜녹두빈대떡 만들기
1. 갈아놓은 녹두에 찹쌀가루를 넣는다.
2. 녹두 반죽과 준비한 속 재료를 골고루 섞는다.
3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자씩 올린다.
4. 윗면에 홍고추와 청양고추를 고명으로 올린다.
5. 중약불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 지져 익힌다.
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02 전날｜소갈비찜 만들기
1. 큰 냄비에 데친 갈비와 물 4C를 넣는다.
2. 뚜껑을 열고 10분 끓이며 떠오르는 기름과 불순물을 걷는다.
3. 뚜껑을 덮고 중불에서 30분 더 익힌다.
4. 준비한 양념 베이스를 넣고 갈비에 충분히 배도록 끓인다.
5. 무를 넣고 10분 끓인다.
6. 당근·표고버섯·밤·대추를 넣고 20분 더 익힌다.
7. 간을 보고 필요하면 간장이나 소금으로 조절한다.
8. 꽈리고추·홍고추·대파를 넣어 가볍게 버무린 뒤 불을 끈다.
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03 전날｜궁중잡채 재료 준비
1. 양념한 소고기를 볶는다.
2. 양파·당근·부추는 각각 따로 살짝 볶는다.
3. 밑간한 표고버섯과 목이버섯도 각각 볶는다.
4. 볶은 재료는 충분히 식힌 뒤 각각 담아 냉장 보관한다.
여기까지 전날 준비합니다.
녹두빈대떡과 소갈비찜은 충분히 식힌 뒤 냉장 보관하고, 당일 데워 냅니다.
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04 당일 아침｜궁중잡채 완성
1. 당면은 찬물에 30분 불린다.
2. 끓는 물에서 5분 삶는다.
3. 삶은 당면에 물엿·간장·설탕·식용유를 넣는다.
4. 중불에서 양념이 충분히 스며들고 양이 줄어들 때까지 조린다.
5. 전날 볶아둔 소고기·양파·당근·부추·표고버섯·목이버섯을 넣어 섞는다.
6. 참기름·통깨·후추로 마무리한다.
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05 당일 아침｜삼색나물 만들기
시금치나물
1. 데친 시금치에 국간장 1/2T, 참치액 1t, 참기름 1T, 통깨 1T를 넣는다.
2. 가볍게 무친 뒤 간을 본다.
3. 부족하면 국간장이나 소금으로 미세 조정한다.
고사리나물
1. 팬을 약중불로 달군다.
2. 들기름·간장 또는 소금·참치액·육수 80ml를 먼저 넣고 끓인다.
3. 고사리를 넣어 국물이 거의 없어질 때까지 볶는다.
4. 필요하면 남은 육수를 조금 추가해 부드럽게 익힌다.
5. 불을 끄고 참기름 1/2t과 깨소금으로 마무리한다.
도라지나물
1. 팬을 약중불로 달구고 식용유 1/2T와 들기름 1T를 두른다.
2. 도라지와 육수 1C를 넣어 볶듯이 졸인다.
3. 중간에 소금 1/4t을 넣고 간을 본다.
4. 국물이 자작하게 줄면 불을 끈다.
5. 참기름 1t과 깨소금 1t으로 마무리한다.
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준공
Completion
전날에는
녹두빈대떡과 소갈비찜을 만들고
궁중잡채 재료를 준비합니다.
당일 아침에는
궁중잡채를 완성하고
시금치·고사리·도라지 삼색나물을 만듭니다.
전날 준비하고, 당일 아침 마무리.
공정을 나누면
손이 많이 가는 추석 명절음식 여섯 가지도
한결 수월하게 완성할 수 있습니다.
공간을 설계하듯, 식탁을 짓습니다.
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