민어매운탕 한상 | 민어매운탕 · 녹두전불고기볶음 · 우엉조림Korean Meal with Spicy Croaker Soup

명절 뒤에는
기름진 음식보다
칼칼하고 개운한 한 상이 생각납니다.
오늘은 민어매운탕을 중심으로
남은 녹두전을 활용한 불고기볶음,
그리고 우엉조림까지
세 가지 요리로 한 상을 차려봅니다.

민어매운탕 한상

1/3 민어매운탕

재료

Ingredients – Serves 2
민어 1마리, 무 200g, 두부 150g, 애호박 80g, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쑥갓 20~25g, 가쓰오부시 육수 4C

양념장
고추장 1T, 고춧가루 2T, 된장 1t, 멸치액젓 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 국간장 1/2T, 청주 2T, 소금 약간

가쓰오부시 육수
물 1L, 가쓰오부시 20g

재료준비

무·두부는 2.5×3.5×0.8cm, 애호박은 0.5cm 반달썰기. 대파·고추는 어슷썰고 쑥갓은 4cm로 자른다. 민어는 가볍게 헹군 뒤 물기를 제거한다.

공정

물 1L에 가쓰오부시를 넣고 약불에서 5분 우린 뒤 거른다.

육수 4C와 무를 중강불에서 3분 끓인다.

양념장을 섞어 민어와 함께 넣고 중불에서 10분 끓인다.

애호박·두부·청양고추를 넣고 1~2분 더 끓인다.

소금으로 간하고 대파·쑥갓·홍고추를 넣어 마무리한다.

준공

칼칼하고 시원한 국물에 부드러운 민어살이 어우러진다.



2/3 녹두전불고기볶음

재료

녹두전 2장, 불고기용 소고기 200g, 양파 120g, 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 식용유 1½T, 참기름 1T, 통깨 1T, 물 100ml

불고기 양념
진간장 2½T, 맛술 2T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 2T, 배즙 3T, 후추 약간

재료준비

녹두전은 4등분하고 소고기는 양념에 10분 재운다. 양파는 채썰고 대파와 고추는 어슷썬다.

공정

팬을 중불로 예열하고 식용유 1/2T에 녹두전을 앞뒤로 지진다.

같은 팬에 식용유 1T와 대파를 볶는다.

소고기를 중강불에서 2~3분 볶고 양파·고추를 넣어 1분 더 볶는다.

물 100ml를 넣고 녹두전을 넣어 약 30초 버무린다.

불을 끄고 참기름과 통깨로 마무리한다.

준공

불고기 양념을 머금은 녹두전을 뜨겁게 담아낸다.



3/3 우엉조림

재료

우엉 200g

조림장
진간장 2T, 다시마물 2C, 설탕 2T, 물엿 3T, 정종 또는 맛술 2T

마감
물엿 1/2T, 참기름 1t, 통깨 1t

재료준비

우엉은 껍질을 가볍게 긁고 반으로 갈라 3mm 두께로 어슷썬다. 찬물에 5분 담갔다 물기를 뺀다. 다시마는 미지근한 물 400ml에 20분 우린다.

공정

다시마물·진간장·설탕·물엿·정종을 끓인다.

우엉을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 12분 익힌다.

뚜껑을 열고 국물이 약 1T 남을 때까지 졸인다.

불을 끄고 물엿 1/2T, 참기름, 통깨를 넣는다.

준공

완전히 식힌 뒤 냉장 보관한다.

Spicy Croaker Soup Meal

1/3 Spicy Croaker Soup

Ingredients – Serves 2

1 whole croaker, 200g Korean radish, 150g tofu, 80g zucchini, 1 green onion, 2 Cheongyang chili peppers, 1 red chili pepper, 20–25g crown daisy, 4 cups bonito stock

Seasoning
1 Tbsp gochujang, 2 Tbsp gochugaru, 1 tsp doenjang, 1 Tbsp anchovy fish sauce, 1 Tbsp minced garlic, 1/2 Tbsp minced ginger, 1/2 Tbsp soup soy sauce, 2 Tbsp cooking sake, salt

Bonito Stock
1L water, 20g bonito flakes

Ingredient Preparation

Cut the radish and tofu into pieces, zucchini into half-moons, and slice the green onion and chilies diagonally. Cut crown daisy into 4cm lengths. Rinse and pat the croaker dry.

Process

Simmer bonito flakes in 1L water for 5 minutes and strain.

Boil 4 cups stock with radish for 3 minutes.

Add croaker and seasoning and simmer for 10 minutes.

Add zucchini, tofu and Cheongyang chili peppers for 1–2 minutes.

Season with salt and finish with green onion, crown daisy and red chili.

Completion

Serve hot with tender croaker and a spicy, refreshing broth.

2/3 Mung Bean Pancake × Bulgogi Stir-Fry

Ingredients – Serves 2

2 mung bean pancakes, 200g beef, 120g onion, 1 green onion, 1 Cheongyang chili pepper, 1/2 red chili pepper, 1½ Tbsp cooking oil, 1 Tbsp sesame oil, 1 Tbsp sesame seeds, 100ml water

Bulgogi Marinade
2½ Tbsp soy sauce, 2 Tbsp cooking wine, 1 Tbsp sugar, 1 Tbsp minced garlic, 2 Tbsp gochugaru, 3 Tbsp pear juice, black pepper

Ingredient Preparation

Cut the pancakes into quarters and marinate the beef for 10 minutes. Slice the onion, green onion and chilies.

Process

Pan-fry the pancakes in oil.

Stir-fry green onion, then beef for 2–3 minutes.

Add onion and chilies and cook for 1 minute.

Add 100ml water and the pancakes, then toss for about 30 seconds.

Finish with sesame oil and sesame seeds.

Completion

Serve hot with the pancakes coated in bulgogi sauce.

3/3 Braised Burdock

Ingredients – Serves 2

200g burdock root

Braising Sauce
2 Tbsp soy sauce, 2 cups kelp-infused water, 2 Tbsp sugar, 3 Tbsp corn syrup, 2 Tbsp sake or cooking wine

Finishing
1/2 Tbsp corn syrup, 1 tsp sesame oil, 1 tsp sesame seeds

Ingredient Preparation

Scrape the burdock lightly, halve lengthwise and slice diagonally to 3mm. Soak in cold water for 5 minutes. Infuse kelp in 400ml lukewarm water for 20 minutes.

Process

Bring the braising sauce to a boil.

Add burdock, cover and simmer for 12 minutes.

Reduce until about 1 Tbsp liquid remains.

Finish with corn syrup, sesame oil and sesame seeds.

Completion

Cool completely and refrigerate.


음원출처
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LSMBG1006_도심 속 재즈

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바흐 Lovers Concerto