[소고기무국 한상 2/3] 누구나 좋아하는 소고기 메추리알 장조림, 개인공간 | Beef & Quail Egg Jangjorim – Private Space

Ingredients – Serves 2 · 저장반찬
주재료
· 장조림용 소고기 300g
· 시판 삶은 메추리알 270g (1팩)
· 꽈리고추 15개

육수 재료
· 물 7C
· 황기 10g (1뿌리)
· 수삼 1뿌리
· 감초 3쪽
· 마늘 3쪽
· 생강 15g
· 대파 ½대
· 양파 ½개
· 건고추 2개
· 건표고버섯 2개
· 통후추 ½t

조림 양념
· 간장 ½C
· 육수 3½C
· 꿀 1T
· 물엿 1T
· 설탕 1T
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재료 준비 | Preparation
01
메추리알은 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 식힌다.
02
생강은 편으로 썬다.
03
양파 ½개는 반으로 자르고, 마늘·대파·황기·수삼·건고추·건표고버섯·통후추·감초를 준비한다.
04
소고기는 크게 토막 낸다.
05
꽈리고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 정리한다.
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공정 | Construction Process
01
냄비에 물 7C, 황기 10g, 수삼 1뿌리, 마늘 3쪽, 생강 15g, 대파 ½대, 양파 ½개, 건고추 2개, 건표고버섯 2개, 통후추 ½t, 감초 3쪽을 넣고 끓인다.
02
물이 끓으면 크게 토막 낸 소고기를 넣고, 다시 끓어오르면 떠오르는 거품을 걷어낸다.
뚜껑을 덮고 중약불에서 40분간 부드럽게 끓인다.
03
익힌 소고기는 건져 한 김 식힌 뒤, 결을 따라 먹기 좋은 크기로 굵직하게 찢는다.
04
육수는 면보에 밭쳐 맑게 거른다.
05
냄비에 거른 육수 3½C, 메추리알, 소고기, 간장 ½C를 넣는다.
06
꿀 1T, 물엿 1T, 설탕 1T를 넣고 중불에서 10분간 조린다.
07
꽈리고추 15개를 넣고 중불에서 5분 더 조린 뒤 불을 끈다.
장조림 국물은 소고기와 메추리알이 촉촉하게 잠길 정도로 넉넉히 남긴다.
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준공 | Completion
부드럽게 익은 소고기와 메추리알에
깊은 육수와 짭조름한 간장 양념이 배어든
소고기 메추리알 장조림이다.
소고기와 메추리알을 정갈하게 담고,
조린 꽈리고추는 함께 담는다.
조림 국물을 살짝 끼얹어 윤기를 더한다.
마지막에 넣은 꽈리고추가
은은한 매콤함과 향을 더한다.

Ingredients – Serves 2 · Make-Ahead Side Dish

Main Ingredients

· 300 g beef for jangjorim
· 270 g cooked quail eggs (1 pack)
· 15 shishito peppers

Broth Ingredients

· 7 C water
· 10 g astragalus root (1 piece)
· 1 fresh ginseng root
· 3 slices licorice root
· 3 cloves garlic
· 15 g ginger
· ½ green onion
· ½ onion
· 2 dried red chilies
· 2 dried shiitake mushrooms
· ½ t whole black peppercorns

Seasoning

· ½ C soy sauce
· 3½ C broth
· 1 T honey
· 1 T corn syrup
· 1 T sugar

Preparation

01
Blanch the quail eggs briefly in boiling water, then cool them in cold water.

02
Thinly slice the ginger.

03
Cut the ½ onion in half. Prepare the garlic, green onion, astragalus root, fresh ginseng, dried red chilies, dried shiitake mushrooms, peppercorns, and licorice root.

04
Cut the beef into large chunks.

05
Wash the shishito peppers and trim the stems.

Construction Process

01
Add 7 C water, 10 g astragalus root, 1 fresh ginseng root, 3 cloves garlic, 15 g ginger, ½ green onion, ½ onion, 2 dried red chilies, 2 dried shiitake mushrooms, ½ t whole black peppercorns, and 3 slices licorice root to a pot and bring to a boil.

02
Once the water comes to a boil, add the beef chunks.
When it returns to a boil, skim off any foam and impurities that rise to the surface.
Cover and simmer gently over medium-low heat for 40 minutes.

03
Remove the cooked beef and let it cool slightly.
Tear it into thick, bite-sized pieces along the grain.

04
Strain the broth through a cheesecloth for a clear broth.

05
Add 3½ C strained broth, the quail eggs, beef, and ½ C soy sauce to a pot.

06
Add 1 T honey, 1 T corn syrup, and 1 T sugar.
Simmer over medium heat for 10 minutes.

07
Add 15 shishito peppers and simmer over medium heat for another 5 minutes, then turn off the heat.
Leave enough braising liquid so that the beef and quail eggs remain moist and generously surrounded by the sauce.

Completion

This Beef & Quail Egg Jangjorim features tender beef and quail eggs infused with a deep, savory broth and soy sauce seasoning.

Arrange the beef and quail eggs neatly on a serving dish and add the braised shishito peppers.

Spoon a little of the braising liquid over the top for an appetizing sheen.

The shishito peppers added at the end bring a gentle heat and fresh aroma to the dish.