쉬운 잔치국수 말고 제대로 된 잔치국수 🍜

-🍜 쉬운 잔치국수 말고, 제대로 된 잔치국수
손님이 오셨을 때 해드리는 잔치국수 (10인분)

* 육수 재료 (10인분 기준)

물 6L
말린 북어 1마리
무 200g
양파 1개
멸치 한 주먹
양미리 한 주먹
건새우 한 주먹
마늘 한 주먹
다시마 4조각
대파 3대

* 고명 재료
당근 1개
애호박 2개
달걀 5개
부추 400g

* 육수 만드는 법
- 북어 1마리로 미리 뜨거운 물 1L에 1시간 담가 놓습니다.
- 물 3L + 북어 육수 1L에 무, 양파, 멸치, 양미리, 건새우, 마늘을 넣고 끓임
- 육수는 센 불로 끓여 거품을 걷어냄
(중불로 하면 거품이 가라앉습니다. 거품을 걷어낸 후 중불로 낮춤)
- 40분 후 다시마 4조각, 대파 3대를 넣고 10분 더 끓임
- 건더기를 건진 후 건더기에 물 2L를 부어 걸러낸 육수와 합친 뒤
굵은소금 3티스푼으로 국물은 간간하게 맞춤

* 고명
- 당근 1개를 채 썰어 소금 1티스푼 넣고 절임 (밑간을 해야 깊은 맛이 남)
- 애호박 2개는 겉만 채 썰어 소금 1티스푼 넣고 절임 (속은 냉동 보관 후 된장찌개에 활용)
- 당근, 애호박 10분 절임
- 당근은 숨이 죽을 때까지 볶다가 살짝 아삭할 때 꺼냄
- 애호박은 물컹거리기 전에 빨리 꺼내어 열이 빨리 식도록 펼쳐서 식혀야
색이 변하지 않음
- 부추는 너무 길면 목에 걸리니 데치기 전에 잘라서 데침
- 데친 부추는 찬물에 헹구어 물을 꼭 짜낸 후 조선간장 1티스푼, 참기름, 깨소금 넣어 무침
- 달걀 5개는 흰자와 노른자를 분리, 노른자에 달걀 1개를 통째로 넣으면 노란색 지단 부치기가 부드러움, 소금 한 꼬집씩 넣고 각각 풀어줌

* 국수
- 면을 삶은 후 육수에 한 번 데운 뒤 국물을 붓습니다.

손주들이 오면 두 그릇씩 먹는 잔치국수, 끝내주게 맛있습니다! 🍜