정성껏 반죽하고 구워낸 폭신한 바나나 카라멜 롤빵

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달콤한 바나나 카라멜과 부드러운 두유 디플로마트 크림이 어우러져 입안 가득 환상적인 풍미를 선사하는 디저트 롤빵입니다. 폭신하고 쫀득한 반죽 속에 향긋한 시나몬과 완숙 바나나가 듬뿍 들어가 따뜻한 커피나 홍차와 완벽한 조화를 이룹니다. 한 입 베어 물면 퍼지는 은은한 시나몬 향과 달콤함을 직접 경험해 보세요.

[ 바나나 푸딩 카라멜 시나몬 롤 ]



[도우 반죽]

강력분: 300g
소금: 4g
드라이 이스트: 4g
설탕: 30g
미지근한 두유: 55g
잘 익은 바나나: 1개 (약 100g)
달걀: 1개 (실온)

무염버터: 35g (실온)
다진 피칸: 20g (선택)

[필링 소스]

바나나 카라멜 소스: 60~80g (바나나 카라멜 르뱅 쿠키 레시피 참조)
잘 익은 바나나: 2~3개 ( 얇게 슬라이스 )
시나몬 가루: 취향껏 적당량 (향을 강하게 내고 싶다면 첨가)

* 수분 보충용 두유: 50g (2차 발효 전 롤 위에 붓기)

[두유 디플로마트 크림]

크리미 비트(슈크림 믹스) 가루: 30g
차가운 두유: 90g (서울우유 소이마스터)
동물성 생크림: 100g (단단하게 휘핑하여 준비)
크림치즈: 30g (실온)
설탕: 20~30g

[ 토핑 재료 ]

바나나 1개 ( 슬라이스 후, 카라멜 라이징 )
청우 계란과자 적당량
바나나 카라멜 소스 적당량 (드리즐용)
민트 잎: 적당량 (선택)

[ 조리 순서 ]

1. 도우 반죽 및 1차 발효

=. 반죽기 볼에 버터를 제외한 모든 재료(밀가루, 소금, 이스트, 설탕, 미지근한 두유, 바나나, 달걀)를 넣고 한 덩어리가 되도록 저단으로 반죽합니다.
=. 실온의 버터를 넣고 매끈한 반죽이 될 수 있게 3~4단으로 반죽해 줍니다.
(* 반죽 마무리 단계에서 다진 피칸을 넣어 가볍게 섞어줍니다.)
=. 완성된 반죽은 둥글리기 하여 볼에 담고, 따뜻한 곳( 26 ~ 28도 )에서 크기가 2배로 부풀 때까지 1차 발효를 진행합니다.

2. 성형 및 2차 발효

=. 1차 발효가 끝난 반죽은 넓은 직사각형 모양으로 밀어 펴줍니다.
=. 반죽 위에 바나나 카라멜 소스를 골고루 바르고, 얇게 슬라이스 한 바나나(2~3개 분량)를 올려줍니다.
=. 반죽을 김밥 말듯이 돌돌 말아 끝부분을 잘 꼬집어 봉한 뒤, 일정한 두께로 잘라 팬에 간격을 두어 팬닝합니다.
=. 2차 발효 전, 수분 보충을 위해 두유(50g)를 반죽들 사이와 윗면에 골고루 뿌려줍니다.
=. 따뜻한 곳에서 반죽이 알맞게 부풀어 오를 때까지 2차 발효를 진행합니다.

3. 두유 디플로마트 크림 만들기

=. 크리미비트 가루 와 차가운 두유를 섞어 5 ~ 10분간 그대로 두어 휴지한다.
=. 볼에 차가운 생크림 , 설탕을 넣어 휘핑한다. ( 약 70% 정도로 부드럽게 )
=. 말랑한 크림치즈에 커스터드 크림 일부를 덜어 덩어리없이 부드럽게 섞어준뒤, 본 커스터드 크림에 넣어 섞는다.
= 생크림에 커스터드 크림 + 크림치즈 섞은 것을 넣어 토핑크림을 완성한다.(* 휘핑기로 섞어주면 더 부드러운 질감의 크림을 얻을 수 있다 )
= 크림은 사용직전까지 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다.

[ 굽기 ]

[ 오븐 ] : 175°C, 25~30분
[에어프라이어] : 165°C, 20~25분

[ 완성 ]

=. 구워져 나온 롤은 한 김 식힌 뒤, 그 위에 만들어 둔 두유 디플로마트 크림을 듬뿍 올려줍니다.
=. 카라멜라이징 한 바나나, 계란과자, 바나나 카라멜 소스(드리즐), 민트 잎으로 먹음직스럽게 장식하여 마무리해 줍니다.

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Inspired by a classic recipe, reimagined in the Merry way. (클래식한 레시피에서 영감을 받아 메리만의 방식으로 표현한 영상입니다.)

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