밀가루냄새 1도없는 쫀득한 어니언 베이글 만들기/Chewy Onion Bagels Without Any Floury Taste

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갑자기 아주 쫀득한 베이글로만든 아주 쫜득한 베이글샌드위치가 땡겼어요.
너무 뻑뻑한 베이글은 밀가루맛때문에 별로 좋아하지 않아요.
겉은 쫠깃하고 속은 부드럽게 만들어야 샌드위치로 만들어도 부담스럽지 않더라구요.
날씨때문에 얼었다 녹은 양파가 집에 많아 어니언베이글 당첨!
채소가 들어가는 반죽은 수분잡기가 관건인데
이 레시피로 만들면 수분조절 어렵지 않아요!
양파의 달달한맛과 향이 밀가루냄새를 싹 잡으니 얼마나 맛있게요.
그냥먹어도 맛있는데 여기에 짭짤한 훈제연어 듬뿍넣어 먹으니 진짜 꿀맛
오랜만에 정말 맛있는 연어샌드위치를 먹어 행복했다니까요

재료(8개분량)

생양파 200g
강력분400g
물220g
포도씨유 17g
설탕30g
소금8g
이스트7g


※영상 속 제품 (쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.)

반죽기 https://link.coupang.com/a/cfjL9f

강력분 https://link.coupang.com/a/cfjMSN

이스트 https://link.coupang.com/a/cfjNhS

훈제연어 https://link.coupang.com/a/cfjOcd

크림치즈 https://link.coupang.com/a/cfjOYL

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레시피

01. 생양파 200g을 잘게 다져 기름 없는 팬에 넣고 강불에서 약 4분간 볶아 카라멜 색이 날 때까지 익힌 후 식혀주세요. (볶은 후 약 148g이 됩니다.)

02. 반죽기 볼에 차가운 물 220g, 강력분400g,설탕30g,소금8g, 이스트7g,포도씨유 17g,볶은양파 70g을 넣고 반죽해주세요.

03. 글루텐이 형성된 반죽에 남은 양파를 넣고 조심스럽게 섞어주세요.

04. 반죽을 30°C에서 60분 동안 두 배로 부풀 때까지 발효시켜주세요.

05. 발효가 완료되면 반죽을 100g씩 8조각으로 나눠 둥글리기해주세요.

06. 실온에서 10분간 휴지

07. 반죽을 20cm 길이의 타원형으로 밀어 3절 접기 후 반으로 다시 접어 이음새를 꼼꼼히 꼬집어 고정합니다.

08. 한쪽 끝을 가위로 살짝 잘라 펼친 뒤, 다른 쪽 끝을 넣어 감싸고 꼬집어 성형을 완성

09. 덧가루(강력분)를 넉넉히 뿌린 팬에 올리고 30°C에서 20분간 짧게 2차 발효

10. 1500ml의 물에 설탕 30g을 넣고 끓인물에 발효된 반죽을 조심스럽게 넣고 앞뒤로 1분씩 데쳐주세요.

11. 데친 반죽을 팬에 올려 210°C로 예열된 오븐에서 190°C로 낮춘 후 15분간 노릇하게 구워주세요.

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Chewy Onion Bagels Without Any Floury Taste

I suddenly craved an insanely chewy bagel sandwich made with, well, an insanely chewy bagel.
I’m not a fan of dry bagels that taste too much like flour.
The perfect bagel for a sandwich should have a chewy crust and a soft, tender inside, so it’s not a workout to eat.
I had a bunch of onions that froze and thawed thanks to the weather, so onion bagels it is!
When adding veggies to dough, getting the moisture balance right is crucial.
But don’t worry—this recipe makes it super easy!
The natural sweetness and aroma of the onions completely mask any floury taste. It’s unbelievably delicious.
They’re fantastic on their own, but pile on some savory smoked salmon, and it’s absolutely divine.
I hadn’t had such a delicious salmon sandwich in ages—I was genuinely happy with every bite!

Ingredients (Makes 8 Bagels):
200g raw onion
400g bread flour
220g cold water
17g grapeseed oil
30g sugar
8g salt
7g yeast

**Recipe**

01. Finely chop 200g of raw onion and place it in a dry pan.
Sauté over high heat for about 4 minutes until caramelized, then let it cool.
(After cooking, it will be about 148g.)

02. In a mixing bowl, combine 220g cold water, 400g bread flour, 30g sugar, 8g salt, 7g yeast, 17g grapeseed oil, and 70g of the sautéed onions.
Knead the dough.

03. Once the gluten is developed, gently mix in the remaining onions.

04. Let the dough rise at 30°C for 60 minutes until it doubles in size.

05. Once risen, divide the dough into 8 pieces, each weighing 100g, and shape them into balls.

06. Rest the dough at room temperature for 10 minutes.

07. Roll each piece into an oval shape about 20cm long.
Fold in thirds, then fold in half again, pinching the seams tightly.

08. Make a small cut at one end, open it slightly, insert the other end, wrap it, and pinch to seal the shape.

09. Place the shaped dough on a tray generously dusted with bread flour.
Let it rise again at 30°C for 20 minutes.

10. In 1500ml of water, dissolve 30g of sugar and bring it to a boil.
Carefully place the risen dough into the boiling water, blanching each side for 1 minute.

11. Place the blanched dough on a baking tray.
Preheat the oven to 210°C, then lower the temperature to 190°C and bake for 15 minutes until golden brown.

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음원정보

오늘의 일기-Salt in Chocolate Milk
https://youtu.be/Zg4CvI0o2P8?si=vZJZrRC5Gf8g4WO5