매일 먹어도 맛있는 알배추 물김치! 설탕 대신 '이것' 넣어야 국물이 끝까지 맑아요

매일 먹어도 질리지 않는 사계절 필수 김치! 고구마나 고기 먹을 때 속을 뻥 뚫어주는 시원한 '알배추 물김치' 황금 레시피를 소개합니다.
물김치 국물이 끈적해지거나 배추가 금방 무르는 실패 원인을 셰프가 완벽하게 잡아드릴게요. 설탕 대신 '이것'을 넣어 끝까지 맑고 톡 쏘는 국물을 완성해 보세요!

🥬 재료 및 국물 베이스
• 주재료: 알배추 2통(약 1.5kg), 쪽파 100g, 홍고추 2개, 청양고추 4개
• 절임물: 물 1L, 굵은소금 1컵 (1시간 절임)
• 고춧가루 물: 물 2컵, 고춧가루 ½컵 (미리 불려두기)
• 믹서기 양념 & 국물: 물 총 2L (믹서기 1L + 나중에 1L), 배 ½개, 양파 ½개, 다진 마늘 5큰술, 생강 1쪽, 새우젓 2큰술, 찬밥 5큰술, 소금 4큰술, [인공감미료(뉴슈가) 1작은술]

💡 실패 없는 알배추 물김치 3가지 핵심 킥포인트
• 고춧가루 불리기: 배추를 절이는 1시간 동안 고춧가루를 물에 푹 불려두면 풋내가 나지 않고 붉은 색감이 곱게 우러납니다.
• 설탕 절대 금지: 국물에 설탕을 넣으면 걸쭉해지고 배추가 빨리 무릅니다! 반드시 뉴슈가 같은 감미료를 사용해야 끝까지 맑고 톡 쏘는 맛이 유지됩니다.
• 약간 짭조름하게 간 맞추기: 모든 양념을 섞어 면보에 걸러낸 국물은 약간 짭짤해야 나중에 배추와 야채에 간이 스며들며 황금 비율이 됩니다. 실온에서 하루 숙성 후 냉장고에 넣으세요.

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