미슐랭 2스타 셰프가 김치에 감자를 넣는 이유 #김치 #파인다이닝

한식 미슐랭 2스타 셰프가 알려주는 김장 꿀팁

🍴미담Detail🍴

🧑‍🍳권우중 | 권숙수 오너 셰프 

미슐랭 2스타 
'권숙수' 권우중 셰프의 김장 꿀팁


1️⃣ 풀물 대신 보리밥과 찐감자
보리밥과 찐감자를 더하면 김치에 구수한 감칠맛이 깊어집니다.
탄수화물 재료는 다양하게 활용 가능하지만, 권 셰프는 고소함이 살아있는 찐감자를 추천합니다.
(삶는 방식보다 찌는 방식이 맛 손실이 적어 풍미가 더 잘 남습니다.)


2️⃣ 배추류가 아닌 김치엔 홍고추를 갈아 넣어 단맛 보완
매운맛의 고춧가루에 홍고추의 자연스러운 단맛을 더해 양념의 풍미를 한층 균형 있게 만듭니다.


3️⃣ 새우젓은 숙성된 것 사용
당해 만든 새우젓보다 약 1년 숙성된 새우젓이 깊고 진한 맛을 냅니다.
권숙수는 매년 1~2년치 새우젓을 확보해 저온 창고에서 따로 숙성시켜 사용합니다.


4️⃣ 마늘과 생강 비율 2:1
단, 오래 숙성하는 김치일수록 생강의 비중을 조금 더 높여 사용합니다.


5️⃣ 보관 용기는 유리
플라스틱 용기는 냄새와 맛이 배어 다음 김치에 영향을 줄 수 있어, 유리 용기를 사용합니다.


김치 한 포기에도 셰프의 기준과 이유가 분명했습니다. 차분하지만 깊은 맛을 위한 조언들입니다.


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김진아 PD | [email protected]
이소진 PD | [email protected]
채상우 기자 | [email protected]


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