미친 식감의 콩나물 냉국, 왜 진작 이렇게 안 끓였을까요? (국물 버리지 마세요!)

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🛒 재료 준비 (3~4인분 기준)

기본 재료: 콩나물 300g, 물 1.5L, 굵은 소금 1큰술 (삶을 때 사용)

부재료: 청양고추 2개, 홍고추 1개, 얼음 취향껏 듬뿍

냉국 육수(간 맞추기): 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진마늘 1큰술, 매실액 1큰술(✨필수)

👨‍🍳 비룡의 콩나물 냉국 만드는 법

냄비에 물 1.5L를 붓고 굵은 소금 1큰술을 넣어 팔팔 끓여줍니다.

물이 끓으면 깨끗이 씻은 콩나물 300g을 넣고, 처음부터 끝까지 뚜껑을 연 채로 딱 5분간 삶아주세요. (비린내를 완벽하게 잡는 핵심입니다!)

[✨비룡의 꿀팁 1] 다 삶아진 콩나물은 체에 밭쳐 건져내고, 콩나물 삶은 물은 절대 버리지 마세요! 이 뽀얀 채수가 냉국의 훌륭한 진국 육수가 됩니다.

[✨비룡의 꿀팁 2] 건져낸 콩나물은 곧바로 얼음물(아주 차가운 물)에 푹 담가 마사지해 줍니다. 이렇게 하면 며칠이 지나도 미친 듯이 아삭한 식감이 유지돼요! 이후 물기를 빼서 준비합니다.

뜨거운 콩나물 육수에 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진마늘 1큰술을 넣어 간을 해줍니다.
(💡 꿀팁: 냉국은 차가워지면 짠맛이 덜 느껴집니다. 뜨거울 때 간을 보고 '어? 살짝 간간한데?' 싶어야 나중에 얼음을 띄웠을 때 간이 아주 딱 맞습니다!)

간을 맞춘 육수는 실온에서 한 김 식힌 후, 스테인리스 볼에 담아 냉장고에 넣어 아주 차갑게 만들어주세요.

육수가 시원해지면 빼두었던 아삭한 콩나물을 다시 넣고, 길쭉하게 채 썬 청양고추와 홍고추를 넣어줍니다.

마지막으로 매실액 1큰술을 넣어주면 국물이 훨씬 깔끔하고 청량해집니다!

먹기 직전 얼음을 둥둥 띄워주면 보기만 해도 시원한 콩나물 냉국 완성입니다.

1컵 = 200ml
1T = 식당 숟가락 8ml