[이연복] 사르르 녹는 손님상 필살기! 이연복 매콤 등갈비찜

《재료》 등갈비, 식용유, 간장, 맛술(미림), 물, 청양고춧가루, 고추장, 설탕, 굴소스, 다진 마늘, 대파, 양파, 참치액, 콩나물, 후추

《만드는 법》
1. 등갈비는 결대로 잘라주세요. 2인 가족이면 1대, 4~5인 가족이면 2대 정도면 충분합니다. 어르신이 계시면 갈비 가운데 칼집을 살짝 넣어주면 나중에 뼈가 쏙 떨어져서 드시기 편해요.

2. 팬(또는 웍)에 식용유를 두르고 등갈비를 튀기듯이 노릇노릿하게 구워주세요. 살짝 구워주면 마이야르 작용으로 감칠맛이 확 올라와요.

3. 팬 가장자리에 간장을 3스푼 정도 태우듯이 둘러 넣어주세요. 잡내가 날아가고 감칠맛이 더 올라옵니다. 이어서 맛술(미림)을 5스푼 넣어 냄새를 한 번 더 잡아주세요.

4. 따로 양념장을 만들 필요 없이 팬에 바로 물 500ml를 붓고, 청양고춧가루 3스푼, 고추장 수북하게 2스푼, 설탕 4스푼, 굴소스 2스푼을 넣어주세요.

5. 다진 마늘을 넉넉히, 송송 썬 대파, 큰 양파 반쪽, 참치액 2스푼도 함께 넣고 잘 섞어주세요.

6. 뚜껑을 덮고 20분 정도 졸여주세요. 국물이 어느 정도 졸아들면 콩나물(300g 한 봉)을 위에 소복이 올리고 10분 더 졸여주세요. 콩나물 숨이 죽으면 완성입니다.

7. 마지막에 후추를 살짝 뿌려 그릇에 담아주세요. 사르르 녹는 부드러운 갈비와 아래 깔린 콩나물을 함께 곁들이면 손님상에도, 술안주나 밥반찬으로도 근사한 매콤 등갈비찜 완성이에요~


#이연복 #등갈비찜 #매운등갈비찜 #복주머니 #원팬요리 #손님상요리