만드는데 딱 10분! 이연복 제철과일 리코타샐러드

《재료》 리코타 치즈, 우유, 소금, 황설탕, 라임주스, 그라나파다노 치즈, 스트라치아텔라 치즈(생략 가능), 헤이즐넛, 제철과일(토마토·자두·복숭아 등), 크래커, 라임·레몬 제스트, 바질, 애플민트, 올리브오일, 꿀

《만드는 법》
1. 헤이즐넛을 중약불에 먼저 볶아주세요. 볶는 동안 다른 재료를 준비하면 시간을 절약할 수 있어요.

2. 리코타 치즈 소스를 만들어요. 믹서에 리코타 치즈 500g(1kg 한 봉지의 절반), 우유 300g, 소금 4g, 황설탕 28g, 라임주스 80g, 그라나파다노 치즈 20g을 넉넉히 넣고 곱게 갈아주세요. 이것만 갈면 치즈 소스 완성이에요.

3. 제철과일(토마토, 자두, 복숭아)을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 자두·복숭아처럼 씨가 있는 제철과일이 새콤달콤한 맛과 특히 잘 어울리고, 멜론이나 수박으로 대체해도 좋아요.

4. 접시에 스트라치아텔라 치즈를 한 스푼 정도 바닥에 깔아주세요. 크리미한 식감을 더해주는 용도라 없어도 괜찮아요.

5. 손질한 과일에 올리브오일을 살짝 발라 접시에 올리고, 그 위에 리코타 치즈 소스를 부어주세요.

6. 아삭한 식감을 위해 마트에서 파는 크래커(아무 종류나 가능)를 올리고, 라임·레몬 제스트를 살짝 뿌려주세요.

7. 바질과 애플민트를 올려 향을 더해주세요.

8. 마지막으로 볶아둔 헤이즐넛을 올리고, 올리브오일과 꿀을 살짝 뿌리면 완성! 만드는 데 10분이면 충분하고, 남은 치즈 소스는 냉장 보관하며 4~5번은 더 만들어 먹을 수 있어요. 와인 안주로도, 집들이 손님상에도 잘 어울려요.