칼 없이 7분 뚝딱! 치즈 크림 파스타 & 올리브 절임

《재료》 [파스타] 건면(타야린 또는 일반 건면), 버터, 생크림, 코인육수, 다시마, 파르미지아노 레지아노(또는 가루 파마산 치즈), 후추, 소금, 물 / [올리브 절임] 올리브(3종), 올리브오일, 로즈마리, 타임(선택), 오렌지·레몬 껍질, 건고추(선택), 후추

《만드는 법》
1. 육수부터 만들어요. 냄비에 물 150~180ml를 붓고 코인육수 한 알을 통째로, 다시마 2장도 함께 넣어 끓여주세요. 코인육수가 다 녹으면 육수 완성! 다시마의 감칠맛과 바다 향이 버터의 기름에 녹아들어 크림 계열 파스타와 특히 잘 어울려요. 다시마는 끓기 시작하면 빼는 게 정석이지만, 팔팔 끓는 물에 잠깐 두는 정도는 맛에 크게 영향이 없어요.

2. 파르미지아노 레지아노는 마이크로플레인으로 곱게 갈아주세요. 가루로 된 파마산 치즈를 쓰면 갈 필요 없이 더 간편해요. 치즈를 얇게 가는 이유는 불에서 뺀 상태로 넣어야 해서인데, 불 위에서 익히면 치즈가 굳어버리거든요.

3. 육수에 버터 150g 가까이와 생크림 100g 조금 안 되게 넣고 끓여주세요. 면은 2~3분이면 익기 때문에 소스를 미리 어느 정도 졸여놓고 시작하는 게 좋아요.

4. 면을 삶아주세요. 소금 1% 정도를 넣은 끓는 물에 면을 2분 정도, 살짝 딱딱한 상태까지만 삶아요. 처음부터 너무 휘저으면 면이 야들해서 끊어질 수 있어요. (일반 건면을 써도 맛있어요.)

5. 덜 익은 면을 소스 냄비로 옮겨 1분 정도 더 익혀주세요. 이때 넣어둔 다시마는 건져주세요.

6. 불을 끄고 후추를 적당량 갈아 넣어주세요. 버터와 치즈 때문에 느끼할 수 있는데 후추가 느끼함을 잡아줘요. 이어서 불에서 뺀 상태로 치즈를 적당량 넣고 잘 섞어주세요. 갈아놓은 치즈가 많아 보여도 실제 양은 많지 않아요.

7. 파스타를 돌돌 말아 세워서 담고, 소스는 옆쪽으로 부어주세요. 치즈를 좋아한다면 위에 한 번 더 갈아 올리면 완성! 아이들이 좋아하는 치즈 파스타예요.

8. 파스타랑 곁들일 올리브 절임도 간단해요. 시판 올리브(칼라마타 등 3종)에 올리브오일, 로즈마리, 타임(선택), 오렌지·레몬 껍질, 팬에 살짝 구운 후추, 건고추(선택, 매콤한 맛을 원하면)를 넣고 올리브가 잠길 정도로 오일을 부어 섞어주세요. 바로 먹어도 되지만 2~3일 두면 시트러스와 허브 향이 배어 더 맛있어요.

9. 유리병에 담아 냉장 보관하면 2~3주 두고 먹을 수 있어요. 피클 대신 곁들이거나 영화 볼 때 스낵으로도 좋아요. 올리브는 불포화지방산과 항산화 성분도 풍부하답니다.


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