[이연복] 춘장 없이도 짜장맛 완벽구현! 이연복 된장짜장면

《재료》 재래식 된장, 다진 돼지고기, 대파, 다진 마늘, 양파, 호박(선택), 방울토마토, 미원(또는 아이미), 설탕, 굴소스, 고춧가루, 감자전분, 손질된 냉동 오징어·새우, 시판 칼국수면, 식용유, 물, 참기름, 레몬(선택)

《만드는 법》
1. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 고기를 따로 볶지 않고 다진 돼지고기·다진 마늘 1스푼·대파·재래식 된장(크게 한 숟갈)을 한꺼번에 넣어주세요. 약불에서 살살 볶아 된장 특유의 풋내를 날리고 짜장 향이 우러나게 해주세요. 센 불에서 하면 된장이 타니 주의!

2. 짜장의 기본인 양파(필수)와 호박(선택)을 넣고 된장 색이 잘 배어들 때까지 계속 볶아주세요.

3. 굴소스 크게 1스푼, 미원(또는 아이미)과 설탕을 각각 반 스푼, 고춧가루를 반 스푼(색이 살짝 날 정도로) 넣고 고루 섞어가며 볶아주세요.

4. 재료가 자박하게 잠길 정도로 물을 붓고 끓여주세요.

5. 물이 뽀글뽀글 끓어오르면 손질된 냉동 오징어와 새우를 넣어주세요. 해물을 미리 넣으면 식감이 질어지니 이 타이밍에 넣는 게 포인트예요.

6. 해물이 익으면 감자전분 2스푼 정도를 물에 풀어 넣고, 짜장처럼 걸쭉한 농도가 될 때까지 졸여주세요.

7. 방울토마토(1인분에 4개, 반으로 잘라 총 8조각)를 마무리 단계에 넣고 살짝 볶듯이 섞어주세요. 미리 넣으면 과육이 많이 풀어져 신맛이 강해지니 마지막에 넣는 게 핵심 팁!

8. 시판 칼국수면을 1인분 정도 삶아주세요. 끓는 물에 면을 넣고 끓어오를 때마다 물을 한두 번 부어가며 삶으면 알맞게 익어요. 삶은 면은 찬물에 한 번 헹군 뒤, 뜨거운 물에 살짝 토렴해주면 면발에 탄력이 살아나요.

9. 그릇에 면을 담고 완성된 된장짜장 소스를 부어주세요. 마지막에 참기름을 살짝 두르고, 원하면 레몬을 살짝 뿌려 마무리하면 자취생도 뚝딱 만드는 된장짜장면 완성!