[이연복] 요리 초보도 3분이면 끝, 이연복 채썬 호박전 + 만능 맛간장

《재료》
애호박 · 양파 · 달걀
소금 · 튀김가루 · 부침가루 · 후춧가루 · 식용유 · 맛간장

《만드는 법》
1. 애호박은 칼을 비스듬히 눕혀 사선으로 길고 얇게 채 썹니다. 동그랗게 썰어 부치는 호박전이 아니라, 채 썰어 섞어 붙이는 전입니다. (사선으로 썰어야 채가 길게 나옵니다.)

2. 양파는 절반만 애호박과 같은 굵기로 채 썹니다. (요즘 양파는 단맛이 좋아 생으로 먹어도 과일 같습니다.)

3. 볼에 애호박채와 양파채를 함께 담고 소금을 아주 살짝만 넣어 조물조물 무칩니다. 다른 간은 넣지 않습니다.

4. 튀김가루와 부침가루를 1대1로 넣고 다시 조물조물 섞습니다. 물이나 반죽은 따로 만들지 않습니다. 소금 때문에 채소에서 나온 수분이 가루를 적셔 저절로 반죽이 됩니다.

5. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 한 줌 집어 얇게 펴 올립니다. (팬이 뜨거워지기 전에 올려야 손이 데지 않고 편하게 펼칠 수 있습니다.)

6. 취향에 따라 풀어둔 달걀을 위에 살짝 뿌리고 후춧가루를 뿌립니다. (달걀을 올리면 채소끼리 더 잘 달라붙습니다. 간을 세게 하기 어려울 때는 후추나 페페론치노 같은 향신료를 쓰면 좋습니다.)

7. 가장자리가 튀겨지듯 노릇해질 때까지 굽고, 팬을 돌려가며 기름이 고루 돌게 합니다. 살짝 탄 듯한 색이 날 때가 가장 맛있습니다. (기름을 아끼면 전은 맛이 없습니다. 자작하게 둘러야 옆면이 튀겨지듯 잘 구워집니다.)

8. 아랫면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 같은 색이 나게 구워줍니다.

9. 접시에 담고 심심하게 느껴지면 맛간장을 곁들입니다. 간장에 재료를 섞기만 하면 되어 간단하고, 달짝지근한 전에 짭조름함이 더해져 맛이 확 달라집니다. 채소의 단맛이 그대로 살아있는 채썬 호박전 완성~!

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