[이연복] 밥 한 숟갈에 일식당 온 기분, 궁채새우장덮밥

《재료》
새우 · 궁채
간장 · 맛술 · 설탕(또는 흑설탕) · 생강 · 쥐똥고추

《만드는 법》
1. 새우는 씻어 손질한 뒤 등쪽에 칼집을 살짝 내어 펼쳐줍니다. 1인분 기준 10마리 정도가 적당합니다.

2. 냄비에 물 2컵, 맛술 1컵, 간장 1컵을 넣고 설탕 4분의 1컵을 더합니다(단맛을 좋아하면 조금 더 넣거나 흑설탕을 쓰면 깊은 단맛이 납니다).

3. 얇게 편으로 썬 생강과 매콤한 맛을 위한 쥐똥고추를 넣고 5분 정도 끓인 뒤 그대로 식혀 체에 걸러줍니다.

4. 1시간 이상 불린 궁채는 깨끗이 씻어 소금을 살짝 넣고 데친 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

5. 통에 데친 궁채를 깔고 손질한 새우를 올린 뒤 식힌 간장 소스를 그대로 부어줍니다. 새우는 빨리 간이 배지만 궁채는 하루 정도 지나야 식감이 살아나므로 반나절에서 하루 정도 냉장 보관 후 드시면 됩니다.

6. 뜨거운 밥에 식초·설탕·소금을 3대2대1 비율로 섞은 초대리를 비벼 초밥밥을 만듭니다.

7. 그릇에 초밥밥을 담고 새우장과 궁채를 올린 뒤 대파와 깨, 참기름을 뿌려 마무리하면 궁채새우장덮밥 완성~!

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