매콤한 춘천닭갈비 한 판, 유니버설디자인 | Spicy Chuncheon Dakgalbi, Universal Design

매콤한 양념에 부드러운 닭다리살!
달콤한 고구마에 쫄깃한 떡까지!
철판에서 지글지글 볶아 먹던 춘천닭갈비.
오늘은 집에서도 제대로 만들어봅니다.

1. 재료 (Ingredients – Serves 2)

① 닭고기 및 밑간

닭다리살 400g

양파즙 ½개, 생강즙 1T

맛술 1T, 포도주 ½T

② 양념장

고추장 2½T, 고춧가루 1½T

설탕 1T, 물엿 ½T, 간장 1T

생강즙 1T, 다진 마늘 ½T

다진 대파 ½대, 맛술 1T

카레가루 ½T, 후추 약간

통깨 ½T, 참기름 ½T

③ 채소 및 떡

고구마 ½개, 당근 ¼개, 양파 ½개

홍고추 ½개, 풋고추 1개

깻잎 4장, 대파 ½대

양배추 100g, 떡볶이떡 100g

④ 육수 및 마무리

물 100mL, 액상 치킨스톡 ½t

후추·통깨·참기름 약간

멸치다시마육수로 대체 가능


2. 재료 준비 (Preparation)

① 닭고기 밑간하기

닭다리살을 포크로 찔러 양념이 잘 배도록 한다.

양파즙, 생강즙, 맛술, 포도주로 30분간 밑간한다.

② 양념장 만들기

양념장 재료를 모두 섞어 절반씩 나눈다.

③ 닭고기 양념 및 숙성하기

밑간한 닭고기만 건져 양념장 절반에 버무린다.

2시간 동안 숙성한다.

④ 채소 및 떡 준비하기

고구마·당근·대파는 어슷썬다.

양파·고추·양배추·깻잎은 먹기 좋게 썬다.

떡볶이떡을 준비한다.


3. 공정 (Construction)

① 닭고기와 채소 익히기

물 100mL에 치킨스톡 ½t을 풀어 육수를 만든다.

넓은 팬에 육수 70mL를 끓여 숙성한 닭고기를 익힌다.

닭고기 겉면이 익으면 가위로 잘라 팬 가장자리로 민다.

가운데 고구마·당근을 익힌 뒤 양파·고추를 넣는다.

② 떡과 양배추 익히기

다른 팬에 육수 30mL와 남은 양념장을 넣는다.

떡과 양배추를 넣고 부드러워질 때까지 익힌다.

③ 전체 재료 합치기 및 마무리

닭고기 팬에 양념한 떡과 양배추를 합쳐 볶는다.

닭고기가 완전히 익고 고구마가 부드러운지 확인한다.

깻잎과 대파를 넣어 가볍게 볶는다.

후추·통깨·참기름으로 마무리한다.


4. 준공 (Completion)

매콤한 닭다리살과 달콤한 고구마, 아삭한 채소가 어우러진 춘천닭갈비 완성!


1. Ingredients – Serves 2

① Chicken and Marinade

Boneless Chicken Thighs – 400g

Onion Juice – ½ Onion

Ginger Juice – 1 Tbsp

Cooking Wine – 1 Tbsp

Wine – ½ Tbsp

② Seasoning Sauce

Gochujang – 2½ Tbsp

Gochugaru – 1½ Tbsp

Sugar – 1 Tbsp

Corn Syrup – ½ Tbsp

Soy Sauce – 1 Tbsp

Ginger Juice – 1 Tbsp

Minced Garlic – ½ Tbsp

Minced Green Onion – ½ Stalk

Cooking Wine – 1 Tbsp

Curry Powder – ½ Tbsp

Black Pepper – A Pinch

Sesame Seeds – ½ Tbsp

Sesame Oil – ½ Tbsp

③ Vegetables and Rice Cakes

Sweet Potato – ½

Carrot – ¼

Onion – ½

Red Chili Pepper – ½

Green Chili Pepper – 1

Perilla Leaves – 4

Green Onion – ½ Stalk

Cabbage – 100g

Korean Rice Cakes – 100g

④ Broth and Finishing

Water – 100mL

Liquid Chicken Stock – ½ tsp

Black Pepper, Sesame Seeds, Sesame Oil – A Little

Anchovy-Kelp Broth may be substituted.


2. Preparation

① Marinating the Chicken

Pierce chicken with a fork.

Add onion juice, ginger juice, cooking wine, and wine. Marinate for 30 minutes.

② Making the Seasoning Sauce

Mix all sauce ingredients and divide equally.

③ Seasoning the Chicken

Remove chicken from the initial marinade and coat with half the sauce.

Marinate for 2 hours.

④ Preparing Vegetables

Diagonally slice sweet potato, carrot, and green onion.

Cut onion, chilies, cabbage, and perilla leaves.

Prepare the rice cakes.


3. Construction

① Cooking Chicken and Vegetables

Mix water with liquid chicken stock.

Boil 70mL broth in a large pan and add chicken.

Partially cook, cut into pieces, and push to the edges.

Cook sweet potato and carrot in the center, then add onion and chilies.

② Cooking Rice Cakes and Cabbage

In another pan, add 30mL broth and remaining sauce.

Cook rice cakes and cabbage until tender.

③ Combining and Finishing

Combine both pans and stir-fry evenly.

Ensure chicken is fully cooked and sweet potato is tender.

Add perilla leaves and green onion; stir-fry briefly.

Finish with black pepper, sesame seeds, and sesame oil.


4. Completion

Chuncheon Dakgalbi is ready!

Tender spicy chicken, sweet potatoes, and crisp vegetables come together in a flavorful dish!

음원출처
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