집에서 중식당처럼｜자장면 · 레몬소스 탕수육 · 무말랭이무침 | Jajangmyeon · Lemon Tangsuyuk · Radish Salad

중국집에서 먹던 자장면과 탕수육,
집에서도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다.

자장면 한상
1/3 자장면
재료 | 2인분
돼지고기 다짐육 250g, 중화면 300g, 양파 250g, 애호박 150g, 오이 1/2개, 다진 생강 20g
춘장 2T, 간장 2t, 청주 2t, 설탕 2T, 참기름 2t, 물 1 3/4C, 전분 2T+물 4T, 식용유 1/2C

준비
오이는 4cm 길이로 채 썬다. 양파와 애호박은 0.5×0.5cm로 썬다. 돼지고기는 한 번 더 곱게 다진다. 전분과 물을 섞어 물전분을 만들고, 간장과 청주도 섞어 둔다.

공정
1. 중화면을 삶아 찬물에 헹군 뒤 체에 밭친다. 면 삶은 물은 남겨둔다.
2. 식용유에 춘장을 넣고 약불에서 2~3분 볶아 건져둔다.
3. 남은 춘장기름에 생강을 볶고 간장·청주를 넣는다.
4. 돼지고기를 중강불에서 충분히 볶고 양파를 넣어 2분 볶은 뒤 애호박을 넣는다.
5. 볶은 춘장, 물, 설탕을 넣고 끓인 뒤 물전분으로 농도를 맞춘다.
6. 불을 끄고 참기름을 넣는다.

준공
면 삶은 물에 면을 다시 데워 그릇에 담고 자장소스를 면의 약 2/3까지 덮은 뒤 오이채를 올린다.

2/3 레몬소스 탕수육
재료 | 2인분
돼지고기 안심 400g, 달걀 2개 흰자, 녹말가루 200g, 식용유 약 1.8L
밑간: 소금 1/2t, 후추 약간, 포도주 1 1/2T, 생강즙 2T, 간장 1T, 식용유 1T, 다진 생강 2T
채소: 양파 1/4개, 목이버섯 3개, 표고버섯 1개, 피망 1/2개, 홍피망 1/4개, 레몬 3/4개
소스: 물 2 1/2C, 설탕 1C, 식초 4T, 간장 1T, 소금 1/2t, 녹말가루 3 1/2T, 레몬즙 3T, 참기름 3/4T, 식용유 3/4T

준비
목이버섯은 따뜻한 물에 30분 불린다. 고기는 밑간해 30분 재운다. 녹말가루 1C와 물 2C를 섞어 가라앉힌 뒤 윗물을 버리고 앙금만 사용한다. 양파·피망·홍피망은 2×2cm, 표고는 0.4cm로 썬다. 레몬은 0.8cm로 썰어 씨와 흰 섬유질을 제거한다. 재운 고기는 체에 밭쳐 과도한 수분을 제거한다. 소스 재료는 가열 전에 충분히 섞는다.

공정
1. 고기에 녹말가루 3T를 얇게 입히고 달걀흰자, 녹말 앙금 순으로 입힌다.
2. 160℃에서 1차 튀겨 속까지 익힌다.
3. 170℃에서 2차 튀겨 겉면 수분을 날리고 바삭하게 만든다.
4. 소스를 저어가며 끓이다 농도가 생기면 채소와 레몬을 넣고 한 번 섞은 뒤 바로 불을 끈다.

준공
탕수육을 담고 레몬소스를 붓거나 따로 곁들인다.

3/3 무말랭이무침
재료 | 2인분
무말랭이 100g, 마른 고춧잎 40g
불림: 맛술 1/2C, 간장 2T, 액젓 1T, 생강즙 1T
양념: 다진 마늘 1T, 홍고추채 약간, 간장 3T, 고춧가루 3T, 물엿 3T, 매실청 3T, 통깨 2T, 참기름 1 1/2T

준비·공정
1. 무말랭이는 미지근한 소금물에 1회 헹군 뒤 30~40℃ 물에 4회 충분히 헹군다.
2. 고춧잎은 찬물에 3회 헹군 뒤 끓는 소금물에 20초 데쳐 찬물에 헹군다.
3. 무말랭이를 불림 재료에 30분 불린다.
4. 무말랭이는 가볍게, 고춧잎은 살짝 짜 촉촉함을 남긴다.
5. 무말랭이와 고춧잎을 섞고 양념장을 넣어 버무린다.

준공
바로 먹어도 좋지만 냉장 24시간 후 맛이 안정되며 최대 5일까지 보관한다.

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ENGLISH
Jajangmyeon Meal Made the Proper Way
Jajangmyeon · Lemon Sauce Tangsuyuk · Dried Radish Salad

1/3 Jajangmyeon
Ingredients | Serves 2
Minced pork 250g, fresh Chinese noodles 300g, onion 250g, zucchini 150g, cucumber 1/2, minced ginger 20g
Chunjang 2T, soy sauce 2t, cheongju 2t, sugar 2T, sesame oil 2t, water 1 3/4C, starch 2T+water 4T, cooking oil 1/2C

Preparation & Process
Julienne cucumber to 4cm. Dice onion and zucchini to 0.5cm. Finely mince pork once more. Mix starch slurry and soy sauce-cheongju separately.
1. Boil noodles, rinse in cold water and drain. Reserve noodle water.
2. Fry chunjang in oil over low heat for 2–3 min; remove.
3. In the remaining oil, sauté ginger, then add soy sauce-cheongju.
4. Stir-fry pork over medium-high heat. Add onion for 2 min, then zucchini.
5. Add fried chunjang, water and sugar. Bring to a boil and thicken with starch slurry.
6. Turn off heat and add sesame oil.

Completion
Reheat noodles in reserved water, plate, cover about 2/3 with sauce and garnish with cucumber.

2/3 Lemon Sauce Tangsuyuk
Ingredients | Serves 2
Pork tenderloin 400g, 2 egg whites, starch 200g, frying oil about 1.8L
Marinade: salt 1/2t, pepper, wine 1 1/2T, ginger juice 2T, soy sauce 1T, oil 1T, minced ginger 2T
Vegetables: onion 1/4, wood ear mushrooms 3, shiitake 1, green pepper 1/2, red pepper 1/4, lemon 3/4
Sauce: water 2 1/2C, sugar 1C, vinegar 4T, soy sauce 1T, salt 1/2t, starch 3 1/2T, lemon juice 3T, sesame oil 3/4T, oil 3/4T

Preparation & Process
Soak wood ear mushrooms 30 min. Marinate pork 30 min. Mix 1C starch with 2C water, let settle, discard top water and use the starch sediment. Cut onion and peppers to 2cm, shiitake to 0.4cm. Slice lemon to 0.8cm and remove seeds and white pith. Drain excess marinade from pork. Mix sauce ingredients before heating.
1. Coat pork with 3T dry starch, then egg white, then starch sediment.
2. Fry first at 160℃ until cooked through.
3. Fry again at 170℃ until crisp.
4. Cook sauce while stirring. When thickened, add vegetables and lemon, toss once and turn off heat.

Completion
Plate pork and pour sauce over or serve separately.

3/3 Dried Radish Salad
Ingredients | Serves 2
Dried radish 100g, dried chili leaves 40g
Soaking mix: cooking wine 1/2C, soy sauce 2T, fish sauce 1T, ginger juice 1T
Seasoning: minced garlic 1T, red chili strips, soy sauce 3T, chili powder 3T, corn syrup 3T, maesil syrup 3T, sesame seeds 2T, sesame oil 1 1/2T

Preparation & Process
1. Rinse dried radish once in lukewarm salted water, then 4 times in 30–40℃ water.
2. Rinse chili leaves 3 times, blanch 20 sec in salted boiling water, then rinse cold.
3. Soak radish in soaking mix for 30 min.
4. Squeeze both lightly, keeping some moisture.
5. Mix radish and chili leaves, add seasoning and toss.

Completion
Good immediately; flavor settles after 24 hours refrigerated. Keep up to 5 days.