추억의 레트로 돈가스 한상｜레트로 돈가스 · 콘샐러드 · 왕회장김치콩나물국 | Pork Cutlet · Corn Salad · Kimchi Soup

한때 경양식집의 대표 메뉴로 사랑받았던 돈가스.
오늘은 레트로 돈가스 한 상입니다.

레트로 돈가스 한상
레트로 돈가스 · 콘샐러드 · 왕회장김치콩나물국

1/3 레트로 돈가스
재료 | 2인분
돼지 등심 300g(1cm, 3장), 생강즙 2T, 포도주 1T, 소금 1/2T, 후추, 오레가노 1/4t, 우스타소스 1/2T, 설탕 1t, 레몬즙 1T, 밀가루, 달걀 2개, 빵가루, 식용유
소스: 밀가루 3T, 버터 3T, 케첩 3T, 간장 2T, 설탕 1 1/2T, 칠리소스 1T, 레몬즙 1T, 머스터드 1T, 핫소스 1T, 물 2/3C
준비·공정
1. 등심에 칼집을 내고 두드린 뒤 밑간 재료에 30분 재운다.
2. 버터와 밀가루를 5~7분 볶아 갈색 루를 만들고 나머지 소스 재료를 넣어 2~3분 조린다.
3. 고기에 밀가루→달걀물→빵가루를 입힌다.
4. 170℃에서 앞뒤로 각각 2분 30초~3분 튀겨 기름을 뺀다.
준공
접시에 담고 데미글라스 소스를 넉넉히 끼얹는다.

2/3 콘샐러드
재료 | 2인분
옥수수 340g, 양파 1/3개, 샐러리 1/3개, 청피망 1/3개, 홍피망 1/3개, 마요네즈 3T, 머스터드 2T, 식초 2T, 설탕 1T, 소금 1/2t, 흰후추
준비·공정
1. 옥수수는 물기를 뺀다. 양파·샐러리는 다져 소금에 10분 절인 뒤 헹구지 않고 물기를 짠다. 피망은 다진다.
2. 모든 재료를 버무려 냉장고에서 1~2시간 숙성한다.

3/3 왕회장김치콩나물국
재료 | 2인분
김치 200g, 콩나물 100g, 팽이버섯 80g, 대파 1/2대, 홍고추 1/2개, 풋고추 1/2개, 물 4 1/2C, 마른 미역 5g, 국물멸치 10마리, 생강즙 1 1/2T, 다진 마늘 1/2T, 액젓 1/2t, 국간장 1/3T, 굵은소금 1/2t, 후추
준비·공정
1. 김치는 씻어 짠 뒤 채 썬다. 콩나물은 물 1C+생강즙 1T+액젓 1t에 끓이다 김이 오르면 불을 끄고 식힌다.
2. 팽이버섯은 손질하고 대파는 어슷썰고 고추는 채 썬다.
3. 물 4 1/2C에 미역과 멸치를 넣어 15분 끓인다.
4. 육수에 김치·마늘·대파를 넣고 끓인 뒤 콩나물·팽이버섯을 넣는다.
5. 국간장 1/3T, 생강즙 1/2T, 굵은소금 1/2t, 후추로 간하고 고추를 넣어 한소끔 끓인다.
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ENGLISH
1/3 Retro Pork Cutlet
Ingredients | Serves 2
Pork loin 300g (3 slices, 1cm thick), ginger juice 2T, wine 1T, salt 1/2T, pepper, oregano 1/4t, Worcestershire sauce 1/2T, sugar 1t, lemon juice 1T, flour, 2 eggs, breadcrumbs, oil
Sauce: flour 3T, butter 3T, ketchup 3T, soy sauce 2T, sugar 1 1/2T, chili sauce 1T, lemon juice 1T, mustard 1T, hot sauce 1T, water 2/3C
Process
Pound pork and marinate 30 min. Cook butter and flour 5–7 min to make a brown roux. Add remaining sauce ingredients and simmer 2–3 min. Coat pork with flour, egg and breadcrumbs. Fry at 170℃ for 2 1/2–3 min per side. Serve with sauce.

2/3 Corn Salad
Ingredients | Serves 2
Corn 340g, onion 1/3, celery 1/3, green pepper 1/3, red pepper 1/3, mayonnaise 3T, mustard 2T, vinegar 2T, sugar 1T, salt 1/2t, white pepper
Process
Drain corn. Finely chop onion and celery, salt 10 min, then squeeze without rinsing. Dice peppers. Mix all ingredients and chill 1–2 hours.

3/3 Kimchi Bean Sprout Soup
Ingredients | Serves 2
Kimchi 200g, bean sprouts 100g, enoki 80g, green onion 1/2, red chili 1/2, green chili 1/2, water 4 1/2C, dried seaweed 5g, anchovies 10, ginger juice 1 1/2T, garlic 1/2T, fish sauce 1/2t, soup soy sauce 1/3T, coarse salt 1/2t, pepper
Process
Rinse and shred kimchi. Cook sprouts in 1C water with ginger juice 1T and fish sauce 1t; turn off when steaming and cool. Make broth with 4 1/2C water, seaweed and anchovies for 15 min. Add kimchi, garlic and green onion, then sprouts and enoki. Season with soup soy sauce, ginger juice 1/2T, salt and pepper. Add chilies and bring to a final boil.