매콤하게 입맛 살리는 마파두부 한상｜마파두부 · 새우케첩볶음 · 공심채볶음 | Mapo Tofu · Ketchup Shrimp · Stir-Fried Morning Glory

매콤한 음식이 생각나는 날,
오늘은 마파두부에 새우케첩볶음과 공심채볶음을 더했습니다.

1/3 마파두부
재료 | 2인분
두부 300g, 다진 돼지고기 100g, 마늘 4쪽, 생강 10g, 대파 흰부분 12cm, 홍고추 1개, 두반장 20g, 진간장 20ml, 설탕 10g, 후추, 참기름 10ml, 물 1⅓C, 감자녹말 2T+물 4T, 고춧가루 2T, 식용유
준비
두부는 1.5cm 크기로 썰어 끓는 물에 데쳐 따뜻하게 둔다. 마늘·생강·대파·홍고추는 잘게 썬다. 감자녹말과 물을 섞어 물전분을 만든다. 식용유와 고춧가루로 고추기름을 만들어 준비한다.
공정
1. 팬에 고추기름 2T를 두르고 대파·마늘·생강을 볶아 향을 낸다.
2. 진간장을 팬 가장자리에 두른 뒤 돼지고기를 넣어 풀어가며 볶는다.
3. 홍고추와 후추를 넣고 물 1⅓C, 두반장, 설탕을 넣어 끓인다.
4. 물전분을 조금씩 넣어 농도를 잡는다.
5. 데친 두부를 넣어 부서지지 않게 섞고 약불에서 1~2분 졸인다.
6. 참기름을 둘러 마무리한다.
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2/3 새우케첩볶음
재료 | 2인분
새우살 400g, 토마토케첩 100g, 당근 60g, 양파 1/3개, 대파 흰부분 12cm, 생강 10g, 완두콩 50g, 진간장, 청주, 설탕 20g, 소금, 감자녹말, 물 1C, 식용유
준비
새우는 물기를 제거해 소금과 청주로 밑간한다. 당근·양파·대파는 작게 썰고 생강은 굵게 채 썬다. 완두콩은 살짝 데친다. 불린 녹말에 새우를 버무려 튀김옷을 입힌다.
공정
1. 새우를 170℃ 기름에서 한 번 튀긴 뒤 180~185℃에서 짧게 한 번 더 튀긴다.
2. 팬에 식용유를 두르고 대파와 생강을 볶아 향을 낸다.
3. 당근과 양파를 넣어 볶고 케첩을 넣어 약불에서 볶아 산미를 날린다.
4. 물, 설탕, 진간장, 청주를 넣고 끓인 뒤 물전분으로 농도를 맞춘다.
5. 완두콩과 튀긴 새우를 넣고 빠르게 버무려 윤기 있게 마무리한다.
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3/3 공심채볶음
재료 | 2인분
공심채 300g, 통마늘 10개, 베트남 건고추 2~3개, 식용유 3T
소스
굴소스 1½T, 진간장 ½T, 참치액 1t, 설탕 ½t, 물 2T
준비
공심채는 씻어 물기를 완전히 제거하고 5~6cm 길이로 잘라 줄기와 잎을 나눈다. 마늘은 거칠게 다지고 건고추는 잘게 썬다. 소스는 미리 섞어둔다.
공정
1. 팬을 강불로 충분히 예열하고 식용유를 두른다.
2. 마늘과 건고추를 넣어 짧게 향을 낸다.
3. 공심채 줄기를 먼저 넣어 5~6초 볶는다.
4. 잎과 소스를 넣고 강불에서 약 10초간 크게 뒤집어 볶는다.
5. 수분이 생기기 전에 바로 불을 끄고 접시에 담는다.

Mapo Tofu Set Meal Mapo Tofu · Ketchup Shrimp · Stir-Fried Morning Glory 1/3 Mapo Tofu Ingredients | Serves 2 300g tofu, 100g ground pork, 4 garlic cloves, 10g ginger, 12cm white part of green onion, 1 red chili pepper, 20g doubanjiang (chili bean paste), 20ml Korean dark soy sauce (jin ganjang), 10g sugar, black pepper, 10ml sesame oil, 1⅓ cups water, 2 tbsp potato starch + 4 tbsp water, 2 tbsp Korean red pepper flakes (gochugaru), cooking oil Preparation Cut the tofu into 1.5cm cubes, blanch in boiling water, and keep warm. Finely chop the garlic, ginger, green onion, and red chili pepper. Mix the potato starch with water to make a starch slurry. Prepare chili oil using cooking oil and Korean red pepper flakes. Instructions 1. Heat 2 tbsp chili oil in a pan. Add the green onion, garlic, and ginger, and stir-fry until fragrant. 2. Pour the soy sauce around the edge of the pan. Add the ground pork and stir-fry, breaking it apart. 3. Add the red chili pepper and black pepper, followed by 1⅓ cups water, doubanjiang, and sugar. Bring to a boil. 4. Gradually add the starch slurry, stirring until the sauce reaches the desired consistency. 5. Add the blanched tofu and gently fold it into the sauce without breaking it. Simmer over low heat for 1–2 minutes. 6. Finish with a drizzle of sesame oil. 2/3 Ketchup Shrimp Ingredients | Serves 2 400g peeled and deveined shrimp, 100g tomato ketchup, 60g carrot, ⅓ onion, 12cm white part of green onion, 10g ginger, 50g green peas, Korean dark soy sauce (jin ganjang), cooking wine (cheongju), 20g sugar, salt, potato starch, 1 cup water, cooking oil Preparation Pat the shrimp dry and season with salt and cooking wine. Finely dice the carrot, onion, and green onion. Cut the ginger into thick strips. Briefly blanch the green peas. Coat the shrimp with soaked potato starch to prepare them for frying. Instructions 1. Deep-fry the shrimp once at 170°C (338°F), then fry briefly a second time at 180–185°C (356–365°F). 2. Heat cooking oil in a pan. Add the green onion and ginger, and stir-fry until fragrant. 3. Add the carrot and onion, and stir-fry. Stir in the ketchup and cook over low heat to mellow its acidity. 4. Add the water, sugar, soy sauce, and cooking wine. Bring to a boil, then add the starch slurry to thicken the sauce. 5. Add the green peas and fried shrimp. Toss quickly until evenly coated with a glossy sauce. 3/3 Stir-Fried Morning Glory Ingredients | Serves 2 300g morning glory (water spinach), 10 garlic cloves, 2–3 dried Vietnamese chili peppers, 3 tbsp cooking oil Sauce 1½ tbsp oyster sauce, ½ tbsp Korean dark soy sauce (jin ganjang), 1 tsp tuna extract (chamchi-aek), ½ tsp sugar, 2 tbsp water Preparation Wash the morning glory and dry thoroughly. Cut into 5–6cm lengths, separating the stems from the leaves. Roughly chop the garlic and finely chop the dried chili peppers. Combine all the sauce ingredients in advance. Instructions 1. Preheat a wok or large pan thoroughly over high heat, then add the cooking oil. 2. Add the garlic and dried chili peppers, and stir-fry briefly until fragrant. 3. Add the morning glory stems and stir-fry for 5–6 seconds. 4. Add the leaves and prepared sauce. Stir-fry vigorously over high heat for about 10 seconds. 5. Turn off the heat immediately, before excess moisture is released, and transfer to a serving plate.