[춘천닭갈비 한상 1/3] 집에서 즐기는 춘천닭갈비의 맛! 유니버설디자인 | Chuncheon Dakgalbi, Universal Design

매콤한 양념에 부드러운 닭다리살!
춘천닭갈비,
집에서도 제대로 만들어봅니다!

1. 재료 (Ingredients – Serves 2)

① 닭고기 및 밑간

닭다리살 400g, 양파즙 ½개, 생강즙 1T, 맛술 1T, 포도주 ½T

② 양념장

고추장 2½T, 고춧가루 1½T, 설탕 1T, 물엿 ½T, 간장 1T

생강즙 1T, 마늘 ½T, 대파 ½대, 맛술 1T, 카레가루 ½T

후추 약간, 통깨 ½T, 참기름 ½T

③ 채소 및 떡

고구마 ½개, 당근 ¼개, 양파 ½개, 홍고추 ½개, 풋고추 1개

깻잎 4장, 대파 ½대, 양배추 100g, 떡볶이떡 100g

④ 육수

물 100mL, 액상 치킨스톡 ½t (또는 멸치다시마육수)

⑤ 마무리

후추, 통깨, 참기름 약간

2. 재료 준비

① 닭고기를 포크로 찔러 밑간 재료에 30분 재운다.

② 양념장 재료를 모두 섞어 절반씩 나눈다.

③ 닭고기만 건져 양념장 절반에 버무려 2시간 숙성한다.

④ 고구마와 당근은 얇게, 나머지 채소는 먹기 좋게 썬다.

3. 공정 (Construction)

① 육수 70mL에 닭고기를 익혀 자른 후 가장자리로 밀고, 가운데 고구마·당근·양파·고추를 넣어 익힌다.

② 다른 팬에 육수 30mL, 남은 양념장, 떡, 양배추를 넣고 익힌다.

③ 두 팬의 재료를 합쳐 볶는다. 닭고기가 완전히 익으면 깻잎·대파를 넣고 후추·통깨·참기름으로 마무리한다.

4. 준공 (Completion)

매콤한 닭다리살과 달콤한 고구마가 어우러진 춘천닭갈비 완성!


1. Ingredients – Serves 2

① Chicken & Marinade

Chicken thighs 400g, onion juice ½ onion, ginger juice 1 Tbsp, cooking wine 1 Tbsp, wine ½ Tbsp

② Seasoning Sauce

Gochujang 2½ Tbsp, gochugaru 1½ Tbsp, sugar 1 Tbsp, corn syrup ½ Tbsp, soy sauce 1 Tbsp

Ginger juice 1 Tbsp, garlic ½ Tbsp, green onion ½ stalk, cooking wine 1 Tbsp, curry powder ½ Tbsp

Pepper, sesame seeds ½ Tbsp, sesame oil ½ Tbsp

③ Vegetables & Rice Cakes

Sweet potato ½, carrot ¼, onion ½, red chili ½, green chili 1

Perilla leaves 4, green onion ½ stalk, cabbage 100g, rice cakes 100g

④ Broth

Water 100mL, chicken stock concentrate ½ tsp (or anchovy-kelp broth)

⑤ Finishing

Pepper, sesame seeds, sesame oil

2. Preparation

① Pierce chicken; marinate for 30 minutes.

② Mix sauce ingredients and divide in half.

③ Coat chicken with half the sauce; marinate for 2 hours.

④ Thinly slice sweet potato and carrot; cut remaining vegetables.

3. Construction

① Cook chicken in 70mL broth. Cut and push aside; cook sweet potato, carrot, onion and chilies.

② In another pan, cook rice cakes and cabbage with 30mL broth and remaining sauce.

③ Combine and stir-fry until chicken is fully cooked. Add perilla leaves, green onion and finishing seasonings.

4. Completion

Spicy, tender Chuncheon Dakgalbi with sweet potatoes and fresh vegetables!