찬바람 불면 생각나는 동태찌개 한상 | 동태찌개 · 감자부추전 · 풋고추된장무침 | Pollock Stew · Potato Chive Jeon · Chili Doenjang

찬바람이 불기 시작하면
뜨끈하고 얼큰한 국물이 생각납니다.
오늘은 시원하고 칼칼한 동태찌개에
바삭한 감자부추전과
아삭한 풋고추된장무침을 곁들여
쌀쌀한 날 잘 어울리는 한 상을 준비했습니다.

동태찌개 한상
Pollock Stew Meal
동태찌개 · 감자부추전 · 풋고추된장무침
Pollock Stew · Potato & Chive Jeon · Green Chili Doenjang Salad

1/3 동태찌개
재료 | 2인분
동태 1마리(알·간 포함), 무 150g, 감자 1개, 애호박 1/4개, 두부 1/2모, 콩나물 100g, 쑥갓 한 줌, 대파 1/2대, 홍고추 1/2개, 풋고추 1개
밑간: 생강즙 1T, 소금 1/4t, 후추, 참기름 1/4t
양념장: 고춧가루 1T, 된장 1/3T, 간장 1/2T, 생강즙 1T, 맛술 1T, 들기름 1t, 후추
육수: 물 6C, 국물멸치 8마리, 다시마 5×5cm 1장
마무리: 마늘 1/2T, 생강 1/2t, 고추장 1T, 소금 1/2t, 혼다시 1/3t(선택)
준비·공정
1. 물·멸치·다시마·무를 끓이고, 끓으면 다시마를 건져 중약불 10분 끓인다.
2. 동태는 손질해 5cm로 토막 내고 알·간은 따로 둔다. 밑간해 15분 둔다.
3. 육수에서 멸치를 건지고 고추장을 푼 뒤 감자를 넣는다.
4. 감자가 반쯤 익으면 동태와 양념장을 넣고 뚜껑을 열어 7분 끓인다.
5. 알·간을 넣어 2분, 애호박·두부·콩나물·마늘·생강을 넣어 2분 더 끓인다.
6. 대파·고추·쑥갓을 넣고 한소끔 끓여 간을 맞춘다.

2/3 감자부추전
재료 | 2인분
감자 550g, 양파 1/2개, 영양부추 30g, 청고추 1개, 홍고추 1개
반죽: 밀가루 3/4C, 소금 1/4t, 참기름 1/4T, 혼다시 1/2t, 물 3~6T
감자 절임용 소금 1/2t
초간장: 설탕 1T, 간장 3T, 식초 1T, 물 3T
식용유 4T
준비·공정
1. 감자 절반은 2mm로 채 썰어 소금 1/2t에 10분 절인 뒤 꼭 짠다.
2. 나머지는 물 1C와 곱게 갈아 체에 밭치고, 받은 물은 30분 두어 전분을 가라앉힌다.
3. 양파는 가늘게 썰어 2cm, 부추는 1cm로 자른다. 고추는 송송 썬다.
4. 간 감자·가라앉힌 전분·채 감자·양파·부추에 반죽 재료를 섞는다.
5. 팬에 기름을 두르고 반죽을 지름 8cm로 얇게 펼쳐 고추를 올린 뒤 앞뒤로 바삭하게 부친다.

3/3 풋고추된장무침
재료 | 2인분
풋고추 200g
양념: 된장 1T, 고춧가루 1/2T, 다진 마늘 1/2T, 생강즙 1/2T, 매실청 1T, 물엿 1T, 통깨 1½T, 참기름 2/3T
준비·공정
1. 풋고추는 씻어 물기를 제거하고 2cm 길이로 썬 뒤 씨를 가볍게 턴다.
2. 통깨는 곱게 빻아 양념 재료와 섞는다.
3. 풋고추를 넣고 골고루 버무린다.
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ENGLISH
1/3 Pollock Stew
Ingredients | Serves 2
1 pollock with roe & liver, radish 150g, potato 1, zucchini 1/4, tofu 1/2 block, bean sprouts 100g, crown daisy, green onion 1/2, red chili 1/2, green chili 1
Pollock seasoning: ginger juice 1T, salt 1/4t, pepper, sesame oil 1/4t
Sauce: chili powder 1T, doenjang 1/3T, soy sauce 1/2T, ginger juice 1T, cooking wine 1T, perilla oil 1t, pepper
Broth: water 6C, dried anchovies 8, kelp 5×5cm
Finish: garlic 1/2T, ginger 1/2t, gochujang 1T, salt 1/2t, Hondashi 1/3t optional
Process
Boil water, anchovies, kelp and radish; remove kelp and simmer 10 min. Cut pollock into 5cm pieces and season 15 min. Remove anchovies, add gochujang and potato. When half cooked, add pollock and sauce; boil uncovered 7 min. Add roe and liver for 2 min, then zucchini, tofu, sprouts, garlic and ginger for 2 min. Finish with green onion, chilies and crown daisy.
2/3 Potato & Chive Jeon
Ingredients | Serves 2
Potatoes 550g, onion 1/2, chives 30g, green chili 1, red chili 1
Batter: flour 3/4C, salt 1/4t, sesame oil 1/4T, Hondashi 1/2t, water 3–6T
Salt 1/2t for potatoes; oil 4T
Dipping sauce: sugar 1T, soy sauce 3T, vinegar 1T, water 3T
Process
Julienne half the potatoes to 2mm, salt 10 min and squeeze. Blend the rest with 1C water, strain, and let starch settle 30 min. Mix grated potato, settled starch, julienned potato, onion, chives and batter ingredients. Pan-fry thin 8cm rounds with sliced chilies until crisp on both sides.
3/3 Green Chili Doenjang Salad
Ingredients | Serves 2
Green chilies 200g
Seasoning: doenjang 1T, chili powder 1/2T, garlic 1/2T, ginger juice 1/2T, maesil syrup 1T, corn syrup 1T, sesame seeds 1½T, sesame oil 2/3T
Process
Cut chilies into 2cm pieces and shake out excess seeds. Crush sesame seeds, mix all seasoning ingredients, then toss with the chilies.

음원출처
유튜브 오디오 라이브러리

No.9 Esther's Waltz - Esther Abrami

Country Music - Hugh Mitchel

Esther Abrami-No.4 Piano Journey