찹쌀 단양주 막걸리에서 효모에 따른 차이 실험 및 결과[송천효모, 충무효모, N9, EC-1118, 제빵효모]
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찹쌀 단양주 막걸리에서 효모에 따른 차이 실험 및 결과[송천효모, 충무효모, N9, EC-1118, 제빵효모]
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안녕하세요 주인의 공부방입니다~
내달 정신이 없어서 업로드가 늦었습니다 ㅠㅠ
이번에는 효모에 따라 찹쌀 막걸리에서 어떤 차이가 있는지 비교하는
실험을 하였습니다!
당화제로는 개량누룩을 사용하였고 완전 발효를 유도하기 위해 물의 비율을
1.2배로 진행하였습니다.
역시 효모에 따라 맛과 향에서 큰 차이가 있었고 도수, 산도, 당도 또한 차이가
있었습니다.
다음 시간에는 왜 이런 결과가 일어났는지 분석하는 시간을 가지도록 하겠습니다~
방문해 주셔서 감사합니다!!
내달 정신이 없어서 업로드가 늦었습니다 ㅠㅠ
이번에는 효모에 따라 찹쌀 막걸리에서 어떤 차이가 있는지 비교하는
실험을 하였습니다!
당화제로는 개량누룩을 사용하였고 완전 발효를 유도하기 위해 물의 비율을
1.2배로 진행하였습니다.
역시 효모에 따라 맛과 향에서 큰 차이가 있었고 도수, 산도, 당도 또한 차이가
있었습니다.
다음 시간에는 왜 이런 결과가 일어났는지 분석하는 시간을 가지도록 하겠습니다~
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