강순의 명인의 백김치! 직접만들어봤습니다. #koreanfood

[설명글]
강순의 명인님의 특별한 고추씨 백김치 레시피 첫 도전!
고추씨와 다시마·표고 육수까지 정성껏 끓여 기대감 만발로 만들었는데... 😭

상온 1일 숙성 후 김치냉장고 일주일 두었더니 백김치가 꽝꽝 얼어버렸습니다?! 🧊❄️
빨간 김치보다 염도가 낮아 얼어버린 백김치... 녹여서 먹어보니 배추가 질기고 총체적 난국입니다.
백김치 보관하실 땐 평소보다 약간 높은 온도에서 보관하시길 바랍니다!

얼어버린 백김치 심폐소생술 꿀팁 있으신 분들은 댓글로 제발 알려주세요! 🆘

[재료 (배추 1포기 기준)]
• 절이기: 배추 1포기, 물 1L, 천일염 1컵 (5시간 절이기)
• 육수: 물 5컵, 건표고 20g (10분) + 다시마 20g (10분 더 끓이기)
• 찹쌀풀: 물 330ml, 찹쌀가루 1/2컵
• 양념/국물: 고추씨 반 컵, 다시마 육수 1컵, 스테비아 약간, 천일염 약간, 액젓 4큰술, 마늘, 생강

[조리 순서]
1. 물 1L에 소금 반 컵을 녹여 배추에 붓고, 남은 소금 반 컵은 줄기 사이에 뿌려 5시간 동안 절인 후 씻어 물기를 뺍니다.
2. 물 5컵에 건표고 20g을 10분 끓이다가 다시마 20g을 넣고 10분 더 끓여 육수를 내어 식힙니다.
3. 찹쌀풀을 쑨 뒤 식혀서 준비합니다.
4. 고추씨 반 컵, 식힌 육수 반 컵, 찹쌀풀, 액젓 4큰술, 마늘, 생강, 천일염, 스테비아를 섞어 양념을 만듭니다.
5. 절인 배추 사이사이에 양념을 잘 바르고 남은 육수로 용기를 훑어 부어준 뒤 상온 1일, 김치냉장고 일주일 숙성합니다!

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