600만뷰 김장김치레시피 2편

600만뷰 김치레시피 2편

백종원 김치레시피


김장 초보가 직접 배추 절이기부터 다시다·미원 감칠맛 치트키까지 써서 1포기로 만들어봤습니다.

상온 1일 + 김치냉장고 7일(총 8일) 숙성 후 갓 지은 흰쌀밥에 얹어 먹은 솔직 맛 평가!
100가지 김치 만들기 도전의 첫 번째 이야기, 과연 결과는?! ✨

[재료 (배추 1포기/절인 배추 4kg 기준)]
• 배추 절이기: 배추 1포기, 물 1L, 천일염 1컵 (+사이사이 문지를 소금)

• 찹쌀풀: 물 500ml, 찹쌀가루 33g, 소고기 다시다 2/3큰술(6.6g)

• 양념장: 굵은 고춧가루 250g, 다진 마늘 166g, 다진 생강 8g, 멸치액젓 166g, 새우젓 116g, 꽃소금 25g, 설탕 66g, 미원(MSG) 2/3큰술(6.6g), 굴 330g (선택)

• 야채: 무 500g, 쪽파 233g, 홍갓 166g, 청갓(또는 돌산갓) 233g, 알타리무청 2줄기, 당근 26g, 미나리 66g

[조리 순서]
1. 배추 밑동을 다듬고 반으로 가른 뒤, 소금물과 천일염으로 하루 동안 절여 헹군 후 물기를 뺍니다.

2. 물에 찹쌀가루와 다시다를 넣고 저어가며 끓여 식힌 뒤, 고춧가루와 미원을 넣어 양념을 불려둡니다.

3. 무는 채 썰어 소금, 액젓, 새우젓에 먼저 절이고, 갓·쪽파·미나리·당근은 한입 크기로 썰어둡니다.

4. 불린 고춧가루 양념, 절인 야채, 굴을 한데 넣고 가볍게 버무려 김치속을 완성합니다.

5. 배추 줄기 안쪽부터 속을 꼼꼼히 채워 상온 1일, 김치냉장고 7일간 숙성해 줍니다!

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