김치 장인에 도전합니다! 3번째 이하연 명인의 갓김치

김치 명인 이하연 선생님의 멸치진젓 갓김치 레시피 도전!
원래는 20일 폭삭 숙성해야 하지만, 궁금함을 참지 못하고 8일 만에 먼저 맛보았습니다.

다시마 육수에 고춧가루를 미리 불려 색과 향을 살리는 팁과 명인표 핵심 킥인 '멸치진젓'의 깊은 감칠맛!
살짝 질긴 홍갓과 알싸하고 아삭함이 터지는 돌산갓의 8일 차 솔직 비교까지 한 번에 확인해 보세요!✨

[재료 (돌산갓 2kg 기준)]
• 메인 재료: 돌산갓 1단(2kg), 쪽파 100g
• 절임 재료: 물 2L, 소금 1컵 (숨이 안 죽을 때: 멸치액젓 130g 2차 절임)
• 양념 베이스: 다시마 물 3컵, 찹쌀풀 1컵, 멸치가루 10g, 다진 마늘 100g, 다진 생강 20g, 통깨
• 고춧가루: 일반 고춧가루 100g (1컵), 불린 마른 고추 100g
• 젓갈 3종: 멸치진젓 120g, 새우젓 50g, 멸치액젓 100g

[조리 순서]
1. 갓을 소금물(물 2L+소금 1컵)에 2~3시간 절이고, 덜 절여지면 줄기 쪽에 멸치액젓 130g을 뿌려 2차로 숨을 죽입니다.
2. 다시마 물 3컵에 고춧가루와 마른 고추를 넣어 고춧가루를 촉촉하게 불려줍니다.
3. 불린 고춧가루에 마늘, 생강, 찹쌀풀, 멸치가루, 멸치진젓, 새우젓, 액젓을 넣어 걸쭉하게 섞어줍니다.
4. 절여진 갓과 쪽파 줄기 중심으로 양념을 발라준 뒤 묶어서 김치통에 가지런히 담아냅니다.
5. 상온 하루 보관 후 냉장 숙성하며, 절인 겉잎을 위에 덮어 공기 접촉을 막아줍니다!


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