명인의 한포기 배추김치 레시피! | 직접 담근 후기

해물 섞박지 명인 이하연 선생님의 한 포기 배추김치 레시피 도전!
원래 20일 풀 숙성을 권장하는 레시피지만, 참지 못하고 일주일 만에 먼저 맛을 확인해 봤습니다.

소금물에 배추 절이는 명인의 꿀팁부터 다시마육수, 생새우, 그리고 감칠맛 킥인 '멸치가루'까지!
지나치게 강하지 않고 시원 깔끔한 명인표 김치의 솔직 맛 평가!


[1포기 기준 레시피]
• 배추 절이기: 배추 1포기, 물 2L, 천일염 300g (밑동에 칼집 넣기)
• 다시마육수: 다시마 1g, 물 150ml (7~8분간 끓여 반 컵 추출)
• 찹쌀풀: 찹쌀가루 10g, 물 70ml
• 부재료: 무 250g, 배 1/4개, 부추 50g, 쪽파 50g
• 양념장: 생새우 50g, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 75g, 다진 생강 15g, 멸치액젓 80g, 새우젓 20g, 멸치가루 1/2tsp, 통깨(검은깨) 1tsp

[조리 순서]
1. 배추는 반 가르고 밑동에 칼집을 넣은 뒤 소금물(물 2L + 소금 300g)에 10시간 이상 절인 후 씻어 물기를 뺍니다.
2. 식힌 다시마육수와 찹쌀풀을 준비하고, 생새우는 잘게 다져둡니다.
3. 무와 배는 채 썰고, 부추와 쪽파는 4cm 길이로 자릅니다.
4. 채 썬 무와 배에 고춧가루 색을 먼저 물들인 뒤, 준비한 양념, 다진 생새우, 야채를 넣어 버무립니다.
5. 배춧잎 사이사이에 양념을 꼼꼼히 바르고 겉잎으로 감싸 용기에 담아 상온 1일 보관 후 냉장 숙성합니다!

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