도톰한 삼겹살에 쫀득한 연근, 매콤한 조림 한 접시.

■ 핵심 포인트
• 삼겹살은 졸이면서 부피가 줄어드니 도톰하게 썰어 씹는 맛을 살립니다. 목살이나 앞다리살도 사용할 수 있어요.
• 고기는 먼저 앞뒤로 구워 풍미를 더하고, 이후 부드러워질 때까지 충분히 졸입니다.
• 마지막에는 국물을 완전히 없애지 않고 촉촉한 정도로 남겨 윤기를 살립니다.
• 약 5분은 고기를 굽는 시간이며, 조림 40분 이상은 준비를 포함한 총 조리시간이 아닙니다.

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