연근이 이렇게 쫀득하다고? 삼겹살과 함께 졸여보세요

삼겹살 연근조림, 국물이 흥건할 때 끝내지 마세요.
마지막에 센불로 촉촉하게 졸여 윤기를 살리는 게 포인트예요.

도톰한 삼겹살과 쫀득한 연근을 함께 졸여봅니다. 꽈리고추의 향과 매콤한 맛까지 더한 조림이에요.

■ 재료·양념
• 삼겹살 두 덩이, 썰어서 약 20조각
• 연근 한 덩이, 양파 약간, 대파 한 대, 꽈리고추
• 식용유나 올리브유 약 2스푼
• 베트남 건고추 약 15개, 월계수잎 3장
• 다시마 1~2조각(있으면)
• 간장 4스푼, 굴소스 2스푼, 설탕 2스푼
• 노두유 1스푼(있으면), 물 2컵, 후추 살짝
• 물엿이나 올리고당 약 2스푼, 청주나 소주 4스푼
• 마무리 기름 한 바퀴, 깨는 취향에 따라

■ 만드는 방법
1. 삼겹살은 손가락 한 마디 정도로 두툼하게 썰고, 키친타월로 꾹꾹 눌러 겉의 물기를 제거합니다.
2. 연근은 껍질을 벗겨 약 0.5cm 두께로 썹니다. 양파는 툭툭 썰고 대파는 어슷썰어 꽈리고추와 함께 준비합니다.
3. 넓은 웍에 불을 켜고 식용유나 올리브유 약 2스푼을 두릅니다. 삼겹살을 넣고 앞뒤가 노릇해지도록 약 5분 굽습니다.
4. 고기 위에 연근을 올리고 베트남 건고추, 월계수잎을 넣습니다. 다시마가 있으면 1~2조각 넣습니다.
5. 물보다 양념을 먼저 넣습니다. 간장 4스푼, 굴소스 2스푼, 설탕 2스푼을 넣고 노두유가 있으면 1스푼 더합니다. 물 2컵을 재료가 잠길 듯 말 듯하게 붓고 후추를 살짝 넣습니다.
6. 중불 정도로 낮추고 뚜껑을 닫아 우선 30분 졸입니다. 이후 다시마와 월계수잎은 건지고, 건고추는 그대로 두어도 됩니다.
7. 꽈리고추, 대파, 양파를 넣고 물엿이나 올리고당 약 2스푼, 청주나 소주 4스푼을 더합니다.
8. 센불로 올려 약 10분 더 졸입니다. 바닥에 소스가 조금 남아 촉촉하고 윤기가 도는 상태까지 졸여주세요. 전체 조림 시간은 40분 이상입니다.
9. 마무리로 기름을 한 바퀴 두르고 깨는 취향에 따라 넣어 그릇에 담습니다.

■ 핵심 포인트
• 삼겹살은 졸이면서 부피가 줄어드니 도톰하게 썰어 씹는 맛을 살립니다. 목살이나 앞다리살도 사용할 수 있어요.
• 고기는 먼저 앞뒤로 구워 풍미를 더하고, 이후 부드러워질 때까지 충분히 졸입니다.
• 마지막에는 국물을 완전히 없애지 않고 촉촉한 정도로 남겨 윤기를 살립니다.
• 약 5분은 고기를 굽는 시간이며, 조림 40분 이상은 준비를 포함한 총 조리시간이 아닙니다.

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주요 타임스탬프
0:00 삼겹살 연근조림 소개
0:17 고기와 채소 손질
2:32 삼겹살 먼저 굽기
3:26 연근과 양념 넣고 졸이기
5:55 채소 추가하고 윤기 나게 마무리
7:47 완성 조림 시식
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