"고추 쌀 때 무조건 많이 만드세요 / 1년 넘게 먹을 수 있어요"

끝물이라 약이 바짝 올라 너무 매운 고추, 버리지 마시고 이렇게 만들어 보세요! 아삭한 식감은 그대로 살리면서 매운맛은 싹 빼고, 감칠맛 넘치는 밥도둑 ‘고추다대기(고추물)’ 만드는 특급 비법을 알려드립니다. 따뜻한 밥에 쓱쓱 비벼 먹어도 좋고 호박잎이나 쌈에 곁들여도 최고입니다!

📝 재료 준비고추(청양고추 등) 약 800g 볶은 잔멸치 다진 마늘 듬뿍 3큰술 식용유 4큰술 진간장 1/2컵 (종이컵 기준) 국간장 약 1/3컵 멸치액젓 5큰술 알룰로스 (또는 설탕/올리고당) 적당량 물 1컵 (종이컵 기준) 들기름 취향껏 통깨 넉넉히 [고추 매운맛 뺄 때]물, 설탕, 식초, 소주

👩‍🍳 조리 순서고추 손질 및 매운맛 빼기고추는 길게 반으로 가르거나 송송 썰어 준비합니다.
물에 담가 바락바락 치대며 고추씨와 하얀 태좌를 씻어냅니다.
설탕과 식초, 소주를 조금 푼 물에 10분 이상 담가두어 알코올과 산 성분으로 캡사이신을 중화시켜 줍니다.
맑은 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 꽉 빼줍니다.

재료 다지기물기를 뺀 고추를 다지기(블렌더)에 넣고 씹히는 식감이 살아있도록 적당한 굵기로 다져줍니다.
향 내며 볶기팬에 식용유 4큰술을 두르고 다진 마늘 3큰술을 넣어 노릇해질 때까지 볶아 마늘 향을 냅니다. 마른 팬에 미리 볶아둔 잔멸치를 넣고 함께 볶아줍니다.
다져둔 고추 800g을 모두 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 2~3분간 골고루 볶아줍니다.
양념 및 조리기진간장 1/2컵, 국간장 1/3컵, 멸치액젓 5큰술을 붓고 잘 섞어줍니다.
알룰로스(또는 당류)를 넣어 매운맛과 쓴맛을 부드럽게 중화시킵니다. 물 1컵을 부어준 뒤 뚜껑을 덮고, 중약불에서 약 10분간 자작하게 조려줍니다.

마무리 및 보관멸치 육수가 진하게 배어 나오면 불을 끕니다. 불을 끈 상태에서 고소한 들기름을 듬뿍 두르고, 통깨를 넉넉히 뿌려 가볍게 섞어 마무리합니다.
완전히 식힌 뒤 드실 만큼 덜어두고, 남은 것은 지퍼백에 얇게 펴 담아 냉동실에 보관해 두면 겨울 내내 든든한 밑반찬이 됩니다!

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