김치 전문점 사장님 땅을 치고 후회할 무 하나 특급 비밀

밀가루 풀 대신 '이것(콩가루)'을 넣어 역대급 아삭함과 고소함, 그리고 단백질까지 챙긴 특급 총각김치 담그기! 김치 전문점 사장님도 놀랄 알타리무 김치의 비법을 공개합니다.

[요리 순서]

무 손질 및 세척: 총각무는 식초를 살짝 뿌려 담갔다가 깨끗이 씻은 후 칼로 깔끔하게 다듬어 줍니다.

절이기: 먹기 좋은 크기로 썰어 통에 담고, 굵은소금 한 주먹 반, 설탕 한 주먹을 골고루 뿌려 약 3~4시간(반나절 정도) 절여줍니다. (중간에 물기를 쫙 빼주는 것이 포인트!)

콩물(풀) 만들기: 냄비에 물 3컵을 붓고 콩가루를 넣어 팔팔 끓여 식혀줍니다. (밀가루 풀 대신 콩가루를 사용해 발효와 영양을 높입니다.)

양념 만들기: 믹서기에 생강(1주먹), 마늘(2주먹), 양파(2개), 홍고추(5개), 멸치젓갈(1컵), 새우젓(반 컵)을 넣고 곱게 갈아줍니다.

양념 버무리기: 큰 볼에 고춧가루(종이컵 3컵), 표고버섯 가루, 식혀둔 콩물, 그리고 갈아둔 재료를 섞어 양념장을 만듭니다. (취향에 따라 쪽파나 대파를 썰어 넣어도 좋습니다.)

버무려 숙성하기: 잘 절여지고 물기가 빠진 총각무에 양념을 골고루 버무려 김치통에 담고, 실온에서 숙성 후 맛있게 드세요!

🛒 재료 소개 (종이컵 기준)
주재료: 총각무 (알타리무)

절임 재료: 굵은소금 1주먹 반, 설탕 1주먹

콩물(풀) 재료: 물 3컵, 콩가루 적당량

갈아내는 양념 재료: 생강 1주먹, 마늘 2주먹, 양파 2개, 홍고추 5개, 멸치젓갈 1컵, 새우젓 반 컵

추가 양념: 고춧가루 3컵, 표고버섯 가루 약간, 쪽파 또는 대파 (선택)

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