동태전, "이것" 2개 더 넣으면 색이 달라집니다 #동태전 #레시피공유

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명절마다 동태전 부치다 보면 계란옷이 스르륵 벗겨질 때 있잖아요.
범인은 밑간 끝나고 다시 올라온 물기였습니다.
그래서 이번엔 물기를 두 번 걷어냈습니다.

[재료]
동태포 400g / 청주 약간(미림·소주 대체 가능) / 맛소금 2꼬집
후춧가루 약간 / 양파가루 약간 / 계란 3개 + 노른자 2개
부침가루 1컵 / 식용유 넉넉히

[만드는 법]
1. 동태포를 키친타올로 꾹꾹 눌러가며 겉물기를 걷어냅니다.

2. 청주를 살살 펴 바르듯 바른 뒤 맛소금 2꼬집, 후춧가루, 양파가루를 뿌려 15분 밑간합니다.

3. 밑간하는 동안 계란 3개에 노른자 2개를 더 넣고 풀어 고운 체에 한 번 내려줍니다.

4. 15분 뒤, 다시 올라온 물기를 키친타올로 한 번 더 닦습니다. ← 여기가 핵심

5. 부침가루에 앞뒤로 고루 묻힌 다음 박수치듯 탁탁 털어, 살이 비칠 정도의 얇은 막만 남깁니다.

6. 계란물에 풍덩 담갔다가 기름 두른 팬에 올립니다.

7. 가장자리가 익어 올라왔으면 딱 한 번만 뒤집고, 뒤집은 다음에는 짧게만 익혀 마무리합니다.

포인트 세 가지 - 물기 제거는 두 번, 부침가루는 얇게, 뒤집기는 한 번.

📌 계량 기준

🥄 숟가락 = 집에서 쓰는 일반 쇠 밥숟가락
레시피의 '1스푼'은 전부 깎아서 뜬 기준입니다

🥤 컵 = 200mL
→ 종이컵 가득 채운 1컵과 동일합니다

원당 대체 = 설탕