소고기탕국, 30초 데치기 하나로 잡내가 사라집니다

명절에 소고기탕국 끓이면 고기 냄새가 은근히 올라와서 아쉬우셨던 적 있으시죠?
핏물 뺀 소고기를 팔팔 끓는 물에 30초만 데쳐서 넣으면 잡내 없이 국물이 맑게 떨어집니다.
차례상에 올려도 손색없는 소고기무탕국, 순서대로 정리했습니다.

■ 이 영상의 3가지 포인트
1. 핏물 뺀 소고기를 끓는 물에 30초 데치기 - 잡내가 여기서 잡힙니다
2. 무는 도톰하게 나박썰기 - 오래 끓여도 무너지지 않습니다
3. 거품은 부지런히 걷어내기 - 국물 색이 확 달라집니다

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[ 재료 / 4~5인분 ]
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· 국거리용 소고기(양지 또는 사태) 500g
· 무 1kg
· 두부 1모 300g
· 물 2.5L
· 다시마 10g
· 국간장 1스푼
· 소금 1티스푼 (입맛에 맞게 가감)

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[ 만드는 법 ]
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1. 소고기를 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 1~2번 갈아주면 더 깨끗하게 빠집니다.

2. 기다리는 동안 무를 도톰하게 나박썰기 합니다. 얇게 썰면 오래 끓이는 동안 풀어져 국물이 지저분해집니다.

3. 팔팔 끓는 물에 핏물 뺀 소고기를 넣고 30초만 데칩니다. 겉면만 하얗게 변하면 충분합니다.

4. 데친 고기는 흐르는 찬물에 한 번 헹굽니다.

5. 깨끗한 큰 냄비에 새 물 2.5L, 헹군 소고기, 다시마를 넣고 센 불에서 끓입니다.

6. 팔팔 끓기 시작하고 10분 뒤 다시마만 건져냅니다. 더 두면 쓴맛과 진액이 나옵니다. 떠오르는 거품은 중간중간 걷어냅니다.

7. 썰어둔 무를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중약불로 40분 뭉근하게 끓입니다.

8. 두부를 도톰하게 깍둑썰어 넣고 5분 더 끓입니다. 넣은 뒤에는 젓지 말고 냄비를 한 번 흔들어 자리만 잡아주세요.

9. 국간장 15ml 색과 향을 내고, 부족한 간은 소금으로 조금씩 나눠 맞춥니다.

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[ 보관 & 활용 ]
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· 완전히 식힌 뒤 냉장 보관하세요.
· 차례를 지낸 뒤 가족들과 드실 때는, 덜어둔 탕국을 데우면서 다진 마늘과 송송 썬 대파를 듬뿍 넣고 후추를 살짝 뿌려보세요. 평소 드시던 시원한 소고기무국 맛으로 바뀝니다.

📌 계량 기준

🥄 숟가락 = 집에서 쓰는 일반 쇠 밥숟가락
레시피의 '1스푼'은 전부 깎아서 뜬 기준입니다

🥤 컵 = 200mL
→ 종이컵 가득 채운 1컵과 동일합니다

원당 대체 = 설탕

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