이렇게 촉촉하고 쫀-득한 감자 베이글 🥔🥯 본적 없을걸요?! 😋

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저의 최애 빵 중 하나인 베이글을 이번에는 감자를 더해 더욱 고소하고 특별한 식감으로 만들어보았어요 😊
인기 베이글 전문점에서도 자주 볼 수 있는 메뉴 중 하나죠? 🥔🥯
홈메이드인 만큼 재료는 더욱 풍성하게, 맛은 사먹는것보다 더 맛있게 만들 수 있는 저의 강력추천 레시피랍니다!

감자의 고소함과 식감을 더욱 살려주기 위해 미리 만든 탕종 반죽을 더해 쫀득함과 부드러움을 올려주었구요,
수분율도 최대한으로 잡아 정말 촉촉하고 가벼운 질감의 베이글을 맛보실 수 있을거에요
그리고 감자 베이글과 환상의 궁합인 어니언 크림치즈도 함께 준비했으니, 꼭 같이 만들어 즐겨보셨으면 좋겠어요 👍🏻


📝 중요 포인트 ✔️
- 본반죽에 탕종과 더불어 삶은감자가 들어가기 때문에 추가로 사용하는 물의 양의 조절이 ‘필수’인 레시피입니다. 만약 반죽의 되기를 맞추기 어려울것 같은 경우에는, 물을 제외한 나머지 재료들만 먼저 반죽을 시작한 후, 반죽 상태를 확인해 가며 조금씩 물을 더해주는 것을 권장드립니다.



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더 많은 특별한 빵 레시피 👇🏻
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_____𝙍 𝙚 𝙘 𝙞 𝙥 𝙚_____
감자 베이글
(6개 분량)
▹ 탕종
◦ 강력분 30g
◦ 물 150ml
◦ 설탕 2g (1/4 작은술)
◦ 소금 2g (1/4 작은술)

▹ 본반죽
◦ 강력분 300g
◦ 탈지분유 10g (1 큰술)
◦ 설탕 7g (1/2 큰술)
◦ 소금 4g (1 작은술)
◦ 인스턴트 드라이이스트 4g (1 작은술)
◦ 으깬 삶은감자 약 150g
◦ 꿀 20g (1 큰술)
◦ 올리브유 15g (1 큰술)
◦ 탕종 전량(약 160g)
◦ 물 30-50ml (*조절 필수)

▹ 충전물
◦ 삶은 감자큐브 약 120g
◦ 치즈 100g

▹ 데치는 물
◦ 물 1 L
◦ 설탕 15g
◦ 베이킹소다 1.5g


🧅 어니언 크림치즈 : 크림치즈 220g , 사워크림(플레인/그릭 요거트 대체 가능) 40g , 꿀 1/2 큰술 ,갈릭파우더 1/4 작은술 , 어니언파우더 1/4 작은술 , 볶은 양파(카라멜라이징 양파) 반개 분량


✔️ 준비해주세요
- 탕종은 전날 미리 만들어 약 하루동안 숙성시켜줍니다. (적어도 반나절-3일까지 숙성가능)
- 본반죽의 삶은감자와 충전물의 재료를 준비해둡니다.
- 모든 재료는 실온으로 준비합니다.


🥣 탕종 만들기
1) 소스팬에 탕종 재료를 모두 넣고 약불로 뭉근히 가열합니다.
2) 덩어리 지지 않도록 주걱으로 계속 저어주며 쫀득한 찹쌀풀과 비슷한 질감이 날때까지 졸여줍니다.
3) 용기에 옮겨 담고 랩으로 표면에 공기가 닫지 않게 잘 밀폐한 후 냉장고에서 적어도 8시간에서 24시간 동안 숙성시켜줍니다.



1. 숙성시킨 탕종을 냉장고에서 꺼내 찬기를 없애줍니다.
2. 반죽볼에 탕종과 물을 제외한 모든 본반죽 재료를 넣어줍니다.
3. 탕종과 분량의 물의 반을 넣어(약20ml) 반죽을 시작합니다. (만약 탕종의 찬기가 아직 남아있다면 물을 따듯하게 데운 후 탕종과 섞어 반죽에 더해주세요) 저속으로 시작 후 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 중속으로 올려줍니다. 반죽의 상태를 확인해가며 나머지 물을 조금씩 더해 되기를 맞춰줍니다. (*감자와 탕종이 가지고 있는 수분율이 각자의 조리환경에 따라 달라질 수 있으니 물은 꼭 여러번에 나누어 더해주세요) 반죽시간은 약 10분 정도 소요됩니다.
4. 깨끗한 볼에 반죽을 옮겨 담은 후 따듯한 곳에서 약 1시간동안 1차발효해줍니다.
5. 발효를 마친 반죽을 작업대로 옮긴 후 6분할 합니다. 윗면을 덮고 10분간 중간발효합니다.
6. 10분 후, 밀대를 사용해 긴 직사각형으로 밀어준 후 충전물을 더해 성형해줍니다. 베이킹 트레이에 옮긴 후 약 40-50분간 2차발효합니다.
7. 발효 약 30분 시점, 반죽을 실온으로 옮긴 후 표면을 약간 말려줍니다. 그리고 데치는 물을 준비합니다. 냄비에 물과 설탕을 담고 약하게 끓기 시작하면 베이킹소다를 넣어 잘 녹여줍니다. 불을 중약불로 유지하며 반죽을 양면 30초씩 데쳐줍니다.
8. 200도로 예열된 오븐에 10분, 온도를 180도로 내린 후 추가 10-15분 구워줍니다.
9. 구워진 베이글은 오븐에서 꺼내자마자 달걀물을 발라줍니다. (달걀물 : 달걀노른자 1 개 + 물 2 작은술)

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