식빵보다 맛있고 케이크보다 가벼운 블루베리 바브카 🫐🍞 브리오슈+파네토네 콜라보 ✨

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특별한 디저트 빵을 만들고 싶은 날 제격인 블루베리 바브카 🫐🍞
바브카는 동유럽 유래의 달콤한 브리오슈 계열 빵인데요, 초콜릿이나 시나몬 필링을 가득 발라 꼬아 만든것이 특징이에요
겹겹이 말린 반죽 속 필링이 구워지며 촉촉하고 달콤한 맛을 내는 환상적인 디저트 빵이랍니다

초콜릿 바브카는 영상으로 한번 보여드린적이 있는데 이번에는 블루베리 필링 버전으로 만들어보았어요!
둘 다 너무나 맛있지만 개인적으로 블루베리는 초콜릿보다 좀 더 가볍게 즐길 수 있는 느낌이 들어서 좋더라구요 😉 (크림치즈 발라먹으면 더 맛있어지는 건 안비밀..🤫ㅎㅎ)

가벼우면서 폭신한 브리오슈 질감을 내주기 위해 강력분과 중력분을 적정 비율로 혼합하고 특별히 더해준 레몬제스트와 바닐라 페이스트 덕분에 파네토네의 풍미까지 함께 느낄 수 있는 아주 매력적인 레시피! 파네토네를 정말 좋아하는 남편에게 극찬을 받았답니다 🙊👍🏻
디저트로 케이크 만들기는 부담스럽고, 기본빵을 만들기에는 지루하셨다면 이 레시피로 꼭! 만들어보세요 😉💙



📝 𝙄𝙣𝙜𝙧𝙚𝙙𝙞𝙚𝙣𝙩𝙨
블루베리 바브카
(24x11x높이 7.5 cm)
▷ 반죽
∙ 강력분 180g
∙ 중력분 150g
∙ 설탕 50g
∙ 소금 3g (1/2 작은술)
∙ 인스턴트 드라이이스트 5g (1 작은술)
∙ 따뜻한 우유 110ml
∙ 레몬제스트 1 큰술
∙ 달걀 1 개 (약 55g)
∙ 바닐라 페이스트 5g (1 작은술)
∙ 무염버터 60g

▷ 블루베리 필링
∙ 블루베리 200g
∙ 설탕 75g
∙ 레몬즙 10g (2 작은술)


준비해주세요 ✔️
* 모든 재료는 실온으로 준비합니다.
* 냉동 블루베리를 사용할 경우 물에 세척하고 체에 받쳐 물기를 제거한 후 사용합니다.


1. 깨끗한 볼에 강력분, 중력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣어 가볍게 섞어준 후 버터를 제외한 모든 재료를 더해 저속으로 반죽을 시작합니다. 반죽이 부드럽게 하나로 뭉쳐지고 매끈해지면 버터를 소량씩 더해줍니다. 속도를 중속으로 올리고 8-10분간 충분히 반죽합니다.
2. 깨끗한 볼에 반죽을 옮겨담고 따뜻한 곳에서 반죽이 적어도 2배로 부풀때까지 충분한 2차발효시간을 가집니다. (약 1~2시간 소요)
3. 그동안 필링을 준비합니다. 냄비에 블루베리 필링 재료를 모두 더한 후 약불로 가열합니다. 블루베리를 적당히 으깨주며 저어줍니다. 차갑게 식으면 질감이 단단해지기 때문에 잼보다 부드러운 질감을 만들어 조리를 마무리합니다. 용기에 옮겨담고 냉장고에 넣어 차갑게 준비합니다.
4. 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨와 밀대를 사용해 큰 직사각형(팬의 가로 길이에 맞춰서)을 만듭니다. 필링을 고르게 펼치고 말아준 후 이음매를 잘 꼬집어 닫습니다. 반죽을 길게 반으로 자르고 땋아준 후 컷팅된 면이 위로 가도록 팬닝합니다. 윗면을 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 적어도 1.5배로 부풀때까지 2차발효시간을 가집니다. (약 45분~1시간 소요)
5. 표면에 달걀물을 바른 후 170도로 예열된 오븐에 약 30-35분간 구워줍니다.
6. 팬에서 바로 꺼내고 식힘망에 올려 시럽(물1:설탕1)으로 코팅해준 후 완전히 식으면 잘라줍니다.

💙 시청해 주셔서 감사합니다 💙






🎵 Music - Licensed courtesy of Epidemic Sound (https://www.epidemicsound.com)