81세 집밥고수 할머니의 잡채비법!

이번 추석 잡채엔 이걸 꼭 넣어보세요!


잡채 은근히 맛내기 어려운데,
전국집밥자랑에서 81세 집밥 고수 할머니가
알려주신 비법을 참고해 만들었더니
가족들이 맛있다며 칭찬하더라구요 🤭

그동안 한 번에 다 볶아버리는 원팬 잡채도 맛있었지만
역시 잡채는 재료 하나하나 볶아 만드는 게
가장 맛있더라구요 !

몇 번의 시행착오 끝에
실패 없이 따라할 수 있도록 레시피로 다듬었으니,
참고하셔서 이번 추석 맛있는 잡채 만들어보세요~


#명절잡채레시피

✔️ 메인재료
- 당면 300g (작은 봉지 1개)
- 잡채용 소고기 300g
- 양파 1개
- 홍고추 5개, 청양고추 5개

✔️ 밑간 & 양념 레시피
- 소고기 밑간
[ 참기름 2T, 진간장 2T, 설탕 1T, 미림1T ]

- 고추무침 양념
[ 소금 약간, 참기름 1T, 통깨 ]

- 당면 조림 양념
[ 진간장 6T, 물엿(올리고당) 2T, 참기름 2T, 흑설탕 2T ]

- 마무리
[ 참기름 1T, 깨소금 ]

✔️ 레시피
1. 채 썬 양파는 기름 두른 팬에 소금 살짝 넣고
식감이 살아 있도록 빠르게 볶아 식혀둡니다.

2. 밑간해둔 소고기를 센불에서
수분이 날아가도록 볶아주세요.
(💡 원본 비법은 설탕 2T+ 청하 1T였는데,
저는 설탕 1T로 줄이고 미림으로 잡내 제거했어요. )

3. 얇게 채 썬 홍고추와 청양고추는
각각 끓는 물에 살짝 데쳐 한 김 식혀주세요.
여기에 소금 약간, 참기름 1T, 참깨로 무쳐주세요.

4. 당면은 끓는물에 4~5분 삶아 건진 뒤,
찬물에 헹구지 말고 식용유 2T로 코팅해주세요.

(💡 할머니는 당면 삶은 뒤 찬물에 헹구셨는데,
저는 찬물에 헹궜을 때보다
그대로 기름 코팅해주는 게 조금 더 쫄깃하기도 하고
다음 날에도 불지 않아서, 레시피를 약간 수정했어요.)

5. 당면에 조림 양념을 섞어준 다음
불을 켜고 자작하게 졸여줍니다.
(💡 냄비 바닥에 당면이 눌을 것 같다면
물을 살짝 추가해주셔도 좋아요. )

6. 큰 볼에 볶아둔 양파, 고기, 고추, 당면 모두 넣고
참기름 1T, 깨소금 뿌려 버무려주면 완성!

...

✔️ tip.
냉장고에 들어간 잡채
팬에 잡채 + 소주잔으로 물 1~2잔 넣어
중강불로 빠르게 볶아주면,
처음 상태 그대로 쫄깃하게 먹을 수 있어요 🙆❤️


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