50년 나물 장사 엄마를 둔 콩이이모의 고사리나물

자연주의 집밥 셰프 콩이이모의 고사리나물 레시피

고사리나물
1. 말린 고사리를 물에 삶아 70~80% 정도 통통하게 불린다
2. 찬물에 한 번 헹군 뒤 물에 담가 이틀 동안 아침저녁으로 3~5번 물을 갈아 아린 맛과 쓴맛을 뺀다
3. 불린 고사리에 씻을 때 남은 물을 조금 넣고 식용유, 집간장, 들기름을 넣는다
4. 집간장은 국물 맛이 살짝 짜게 느껴질 정도로 넣어야 고사리에 간이 제대로 밴다
5. 뚜껑을 닫고 고사리의 숨이 반 정도 죽을 때까지 충분히 익힌다
6. 중간에 한 번 뒤집어주고 국물이 절반 정도 줄어들면 뚜껑을 연다
7. 국물이 거의 없어질 때까지 볶아 고사리에 양념을 푹 스며들게 한다
8. 마지막에 깨소금을 넣어 마무리하면 쫀득하고 꼬들꼬들한 고사리나물 완성!


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