맏며느리 20년차의 꿀팁이 가득한 명절나물 레시피

자연주의 집밥 셰프 콩이이모의 명절나물 4종 레시피

고사리나물
1. 말린 고사리를 물에 삶아 70~80% 정도 통통하게 불린다
2. 찬물에 한 번 헹군 뒤 물에 담가 이틀 동안 아침저녁으로 3~5번 물을 갈아 아린 맛과 쓴맛을 뺀다
3. 불린 고사리에 씻을 때 남은 물을 조금 넣고 식용유, 집간장, 들기름을 넣는다
4. 집간장은 국물 맛이 살짝 짜게 느껴질 정도로 넣어야 고사리에 간이 제대로 밴다
5. 뚜껑을 닫고 고사리의 숨이 반 정도 죽을 때까지 충분히 익힌다
6. 중간에 한 번 뒤집어주고 국물이 절반 정도 줄어들면 뚜껑을 연다
7. 국물이 거의 없어질 때까지 볶아 고사리에 양념을 푹 스며들게 한다
8. 마지막에 깨소금을 넣어 마무리하면 쫀득하고 꼬들꼬들한 고사리나물 완성!

콩나물나물
1. 콩나물은 너무 여러 번 씻지 말고 적당히 씻어 잠시 물기를 뺀다
2. 두꺼운 냄비에 콩나물을 넣고 소금을 조금 뿌려 70% 정도 밑간한다
3. 두꺼운 냄비는 물을 넣지 않고, 얇은 냄비를 사용할 때는 물을 조금만 넣는다
4. 뚜껑을 꼭 닫고 중불에서 익힌다
5. 콩 비린내가 사라지고 구수한 냄새가 나면 콩나물이 익은 것이다
6. 익힌 콩나물에 들기름을 넉넉히 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘다
7. 깨소금을 넣어 가볍게 무쳐준다
8. 마늘과 대파, 쪽파는 넣지 않고 깔끔하게 마무리하면 완성!

도라지나물
1. 손질한 도라지에 소금과 설탕을 넣고 20분 정도 절여 아린 맛과 쓴맛을 뺀다
2. 도라지가 부드러워지고 물이 생기면 바락바락 씻어 물기를 뺀다
3. 여유가 있다면 물에 담가두고 이틀 동안 2~3번 물을 갈아주면 아린 맛을 더 확실하게 뺄 수 있다
4. 냄비에 물과 소금을 조금 넣고 끓인 뒤 도라지를 넣는다
5. 물이 다시 한 번 보글보글 끓어오르면 바로 건져낸다
6. 데친 도라지에 소금, 식용유, 들기름을 넣고 골고루 버무린다
7. 뚜껑을 닫고 익힌 뒤 도라지를 맛보며 익은 정도와 간을 확인한다
8. 도라지가 익으면 깨소금을 넣고, 뚜껑을 열어 수분이 없어질 때까지 볶아주면 완성!

무나물
1. 무는 결을 살려 일반 채보다 조금 두꺼운 0.2~0.3cm 정도로 썬다
2. 칼을 바깥쪽으로 살짝 눕혀 거의 표시가 나지 않을 정도로 사선 썰기 한다
3. 썬 무에 소금을 조금 넣어 밑간하면서 살짝 절인다
4. 무에서 물이 나오고 힘이 부드럽게 빠지면 물에 한 번 가볍게 헹군다
5. 무에 식용유와 들기름을 넣고 골고루 버무려 양념을 입힌다
6. 뚜껑을 닫고 한 김 쪄주듯 익힌다
7. 무가 60~70% 정도 익으면 맛을 보고, 간이 부족할 때만 소금을 조금 더 넣는다
8. 무가 부서지지 않도록 살살 뒤적여 익혀주면 달큰한 무나물 완성!


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