송편 익반죽할 때 제발 어렵게 하지 마세요 다음 날도 말랑합니다

송편을 정성껏 빚었는데
찌는 동안 옆구리가 터지고
다음 날 돌처럼 굳어버리면 속상하죠.
정답은 👇👇

송편 반죽은 반죽물의 양과 치대는 시간에 따라 식감이 크게 달라집니다. 반죽물을 한꺼번에 부으면 질어지기 쉽고, 충분히 치대지 않으면 빚는 도중 가장자리가 갈라질 수 있어요.
멥쌀가루는 밀가루처럼 글루텐이 생기지 않기 때문에 뜨거운 수분으로 전분을 살짝 익혀 찰기를 만들어야 합니다. 이번에는 끓는 물 대신 데핀 우유를 활용해 부드럽고 고소하게 만드는 방법이에요.
습식 멥쌀가루 오백 그램에 데핀 우유 이백 밀리를 서너 번 나눠 부어주세요. 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 표면이 매끈해질 때까지 충분히 치대줍니다.
완성된 반죽은 젖은 면포로 덮어두고 필요한 만큼만 떼어 사용하세요. 소는 너무 많이 넣지 말고, 맞닿은 부분을 손끝으로 한 번 더 꼭 눌러야 찌는 동안 터지는 것을 줄일 수 있습니다.
김이 오른 찜기에서 쪄낸 뒤 5분간 뜸을 들이고 참기름을 얇게 발라주면, 윤기는 반질반질 살아나고 부드러운 식감도 오래 유지됩니다.

📖 준비물
* 습식 멥쌀가루 500g
* 데핀 우유 200ml
* 송편 소
* 참기름 약간
* 젖은 면포
📖 만드는 방법
* 멥쌀가루에 데핀 우유를 서너 번 나눠 붓기
* 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 10~15분 치대기
* 반죽을 젖은 면포로 덮어 마르지 않게 두기
* 소를 적당히 넣고 맞닿은 부분을 단단히 오므리기
* 김이 오른 찜기에서 20분 찌기
* 불을 끄고 5분간 뜸 들이기
* 한 김 식힌 뒤 참기름을 얇게 바르기

쌀가루마다 수분 상태가 다르니 우유는 처음부터 전부 붓지 말고, 귓불처럼 말랑한 농도가 될 때까지 조금씩 조절해 주세요.

영상 속 [송편 이미지]를 누르면 비밀 재료가 나옵니다.

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