느타리버섯 절대 데쳐서 냉장고에 넣지마세요

먹고 남은 느타리버섯을 얼려두었는데
꺼내 녹이니 물이 잔뜩 생기고
볶아도 물컹해서 먹기 싫어지셨나요?
정답은 👇👇

느타리버섯은 향도 좋지만 씹을 때 느껴지는 식감이 매력입니다. 그런데 냉동했던 버섯에서 물이 많이 나오면 팬에 볶아도 국물이 고이고, 기대했던 식감과 달라질 수 있어요.
이번에는 보관하기 전에 기름 없는 팬에서 먼저 볶아보세요. 버섯 자체에서 나오는 수분으로 익히면서, 팬에 고인 물을 날린 뒤 얼리는 방법입니다. 핵심은 오래 볶는 것이 아니라 냉동 전에 남는 수분을 줄이는 데 있어요.
볶는 시간은 버섯의 양과 두께, 불의 세기에 따라 달라집니다. 시간을 정해놓기보다 팬 바닥에 고인 물이 줄었는지 확인해주세요. 버섯을 너무 많이 담으면 수분이 쉽게 날아가지 않으니 나눠 볶는 편이 좋습니다.
볶은 다음에는 식히는 과정도 중요해요. 뜨거운 상태로 바로 포장하면 안쪽에 물방울이 맺힐 수 있습니다. 넓은 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 빠르게 식힌 뒤, 한 번 먹을 만큼 나눠 진공 포장해주세요. 소분해두면 필요한 양만 꺼낼 수 있어 해동과 재냉동을 반복할 필요도 줄어듭니다.
기억할 건 볶아 수분을 줄이고, 식혀서 소분하는 순서입니다. 포장을 마쳤다면 바로 냉동하고, 사용할 때는 필요한 만큼 꺼내 얼린 상태로 가열 조리해주세요.

📖 재료
• 느타리버섯
• 넓은 프라이팬
• 식힐 쟁반
• 식품용 진공 포장 봉투
• 진공 포장기

📖 보관하는 방법
0. 느타리버섯의 지저분하거나 단단한 밑동을 잘라내고, 굵은 부분은 먹기 좋게 찢어주세요.
0. 이물질을 제거하고, 세척했다면 키친타월로 표면의 물기를 충분히 닦아주세요.
0. 팬을 중불로 달군 뒤 기름 없이 버섯을 넣어주세요. 팬이 작다면 두 번에 나눠 볶습니다.
0. 버섯을 뒤집어가며 익히고, 버섯에서 나온 물이 거의 남지 않을 때까지 볶아주세요. 바닥에 달라붙거나 타기 시작하면 불을 낮춥니다.
0. 볶은 버섯을 넓은 쟁반에 펼쳐 빠르게 식혀주세요. 실온에 오래 두지 않습니다.
0. 한 번 사용할 분량씩 진공 포장해주세요. 봉투 입구에 수분이나 버섯 조각이 묻지 않게 정리한 뒤 밀봉합니다.
0. 포장 날짜를 적어 바로 냉동해주세요.
0. 조리할 때는 사용할 분량만 꺼내 해동 없이 볶음이나 끓는 국물에 넣고 충분히 가열해주세요.

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