달큰고소함 폭발! 씹을수록 쫀득·퐁신한 막걸리발효종 옥수수소프트바게트 🌽 🥐 🥖

안녕하세요, [베이크잇]입니다! 🌾

오늘은 어디에서도 본 적 없는 베이크잇 시그니처 레시피,
'[막걸리발효종 옥수수 소프트 바게트]'를 소개합니다!

글루텐이 없는 옥수수가루(18%)와 수분율 68%의 반죽,
그리고 직접 배양한 막걸리발효종(20%)의 독창적인 만남!

옥수수의 극강의 고소함과 막걸리발효종 특유의 달큰한 풍미,
거기에 겉은 바삭하고 속은 퐁신·쫀득한 반전 식감까지 제대로 담아냈습니다.

중간중간 씹히는 짭조름한 롤치즈의 단짠 조화도 꼭 느껴보세요!

✨ NEXT PREVIEW ✨
이번 옥수수 소프트 바게트에 이어, 다음 막걸리발효종 시리즈도
기획중이니
많은 기대 부탁드립니다 🥖🌾

오늘 영상도 함께해 주셔서 감사드리며,
맛있게 보셨다면 '구독'과 '좋아요', '알림 설정'으로 응원해 주세요! 궁금하신 점은 댓글로 편하게 남겨주세요 😊
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103gx6개
[레시피]
강력분 210g(70%)
T55 밀가루 36g(12%)
옥수수가루 54g(18%)
물1 10g(몰트액 섞는용도)
물2 194g(본반죽용)
막걸리발효종 60g(20%)
드라이이스트 3g(1%)
몰트액 3g(1%)
설탕 15g(5%)
소금 6g(2%)
탈지분유 10g(3.4%)
무염버터 15g(5%)

*충전물
내열성 롤치즈 45g

*토핑
옥수수가루 22g
파마산치즈가루 8g

*막걸리발효종 배양
재료:생막걸리,강력분,통밀가루

1차배양:맑은층 분리후 가라앉은 막걸리효모43g+강력분43g

2차배양:1차원종 30g+수돗물30g+강력분 30g

3차배양:1차원종 18g+수돗물36g+강력분 24g+통밀가루 12g

​[베이킹 Tip]

1.​여름철/평상시 액체재료, 가루재료는 냉장상태로 투입하면 반죽온도 맞추기 수월해요. (겨울 제외)

2.​옥수수가루 반죽은 발전단계까지만 믹싱해 주세요. (글루텐 파괴 및 마찰열/반죽온도 상승 방지)

3.​부족한 반죽의 힘은 1차 발효 중 접어주기(S&F) 공정으로 보완해 주어야 오븐스프링이 잘 나와요.

4.​성형할 때 표면 텐션을 타이트하게 잡아주어야 옆으로 쏟아지지 않고 위로 힘차게 터집니다.

Hello, this is [Bakeit]! 🌾

Today, we present a Bake It signature recipe you’ve never seen anywhere else,

Introducing the '[Makgeolli Fermentation Starter Corn Soft Baguette]!'

Gluten-free corn flour (18%) and a high-moisture dough with 68% hydration,
And the unique blend of 20% homemade makgeolli fermentation starter!

The ultimate nuttiness of corn combined with the sweet flavor unique to makgeolli’s fermentation starter,
On top of that, it perfectly captures a surprising contrast with a crispy exterior and a soft, chewy interior.

Be sure to savor the sweet and salty harmony of the salty rolled cheese that you’ll find in between bites!

✨ NEXT PREVIEW ✨
Following this corn soft baguette, the next makgeolli sourdough starter series will also be
I'm planning it
Please look forward to it 🥖🌾

Thank you for joining me in today’s video,
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#MakgeolliFermentationBrew #CornBaguette #SoftBaguette #CornBread #NaturalFermentedBread #SignatureRecipe #HomeBaking #BaguetteMaking #BreadTechnique #BakingVlog

103g × 6 pieces
[Recipe]
Bread flour 210g (70%)
T55 Flour 36g (12%)
Corn flour 54g (18%)
10g water (for mixing the malt extract)
2 194g (for the main dough)
Makgeolli Fermentation Starter 60g (20%)
Dry Ice 3g (1%)
Malt extract 3g (1%)
Sugar 15 g (5%)
Salt 6 g (2%)
Beeswax-free milk powder 10g (3.4%)
Unsalted butter 15g (5%)

*Filling
Heat-Resistant Rolled Cheese 45g

*Topping
Corn flour 22 g
Parmesan cheese powder 8g

* Makgeolli starter culture
Ingredients: raw makgeolli, bread flour, whole wheat flour

Primary culture: after separating the clear phase, add 43g of sedimented makgeolli yeast + 43g of bread flour
Secondary cultivation: 30g of first seed + 30g tap water + 30g bread flour
Third stage cultivation: 18g first starter + 36g tap water + 24g bread flour + 12g whole wheat flour

[타임라인]
0:00 오프닝
0:36 반죽투입전 막걸리발효종상태
1:05 믹싱
2:17 스트레치앤폴드
3:05 코일앤폴드
3:46 분할및 가성형
4:53 성형
8:40 2차발효 완료점
8:53 쿠프내기
9:49 굽기

*사용제품
코끼리강력분
구미밀가리 T55
꼬미다 옥수수가루
롤치즈(55%)--베이킹스쿨

*사용기기
스타리치 스탠드믹서 7.4
라진플로베 8단 발효기
우녹스 라인미크로 023

Track : 너한입 나한입
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch : https://youtu.be/dH26ZYGypJM


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 꿀벌의 여행 - https://youtu.be/bp4wjekcFlE


Music provided by 브금대통령
Track : Strings & Cooking - https://youtu.be/NrmDVW6Or2o
Track : When Autumn Falls
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch : https://youtu.be/y_T3wGRzLVo

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 할머니의 피아노 - https://youtu.be/BZRlGrwJh50


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Naptime! - https://youtu.be/3fBloNLBL2Y
Track : Toy Marching Band
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch : https://www.youtube.com/watch?v=-lvgHQ3WxM8

르방보다 쉽고 빠르게! 막걸리 발효종 만들기｜초보도 실패 없이 만드는 꿀팁 🍞 🥖 - https://youtube.com/watch?v=6NFr_7B2eMw&si=D0qcyyBHADPl6AIq


https://youtu.be/70hPdw1gDEU?si=0y26W3yoKLyftTvC


이소리 진짜 누룽지 같아요 겉바속촉 ~ 🥯 🥐 누룽지소금빵 🥐 🥐 - https://youtube.com/watch?v=HkJyFDMz47U&si=byhw9konBu5H6mZt


[쫀득주의] 떡보다 쫀득한 다크초코 찹쌀브라우니 만들기 - https://youtube.com/watch?v=CRUp0TeoULk&si=Q3LNnF_tT7DQoLpU


겉바속쫀 끝판왕… 모카찰꿀빵 식감 미쳤다 - https://youtube.com/wat


https://youtu.be/eETtPIPejNo?si=L8Y9FB35040ihuAz

https://youtu.be/mWUhQmXeo0Q?si=KpvqmZypOkzDdOR2


https://youtu.be/LBe-h1MRzoc?si=qIp2F-bf05cVEaV8