채소 하나로 한 끼 뚝딱! 감자죽 고구마줄기볶음 미나리무침 도라지무침 울외장아찌

감자죽 끓이는 법
1. 쌀 반 컵을 잘 씻은 후 쌀 양의 6-7배 물을 붓고 참기름 반 큰술을 넣어 끓입니다. 끓어 오르니 전까지는 냄비 바닥에 들러 붙지 않도록 한두번 저어가며 끓입니다.
2. 감자 2알의 껍질을 벗기고 잘 씻습니다. 포실하고 속이 노란 홍감자로 하면 더욱 맛있습니다.
3. 감자를 납작납작하게 썰어 물을 자작하게 부은 후 소금 약간 넣고 익힙니다.
4. 흰 죽이 끓어 오르면 더 젓지 말고 중불에서 15분 정도 더 퍼지게 익힙니다.
5. 감자가 다 익으면 물을 조금 따라내고 식혔다가 믹서에 갑니다.
6. 다 퍼진 흰죽에 갈아낸 감자를 넣어 섞은 후 약한 불에서 3-4분 뜸들입니다.
7. 밑반찬과 함께 곁들여 냅니다.

고구마줄기볶음 만들기
1. 고구마줄기는 껍질을 대충 벗기고 2-3등분하여 15cm 내외로 잘라줍니다.
2. 냄비에 물을 붓고 끓인 후 소금을 넣고 고구마줄기를 데칩니다. 위 아래로 뒤적거린다음 아삭한 느낌이 남아있을 때 건져 찬물에 헹구세요.
3. 볶기 전에 고구마줄기의 물을 충분히 빼 둡니다.
4. 팬에 고구마줄기를 넣고 올리브유를 둘러 볶습니다.
5. 소금을 넣어 간한 다음 맛간장을 1큰술만 추가합니다. 맛간장대신 국간장 반큰술을 써도 됩니다.
6. 다 볶은 고구마줄기는 넓은 그릇에 펼쳐 식힙니다. 식은 고구마줄기에 흰 후추가루, 들기름, 통들깨를 넣어 섞습니다.
7. 마지막에 적후추를 넣어 마무리합니다.

울외장아찌 무침

1. 울외장아찌는 물에 깨끗이 씻습니다.
2. 장아찌를 세로로 반 가른 후 얄팍얄팍하게 썹니다.
3. 얇게 썬 장아찌에 실고추(없으면 안 넣어도 되요), 통깨, 고춧가루 조금, 참기름 넣어 조몰조몰 무쳐주세요.
4. 밀폐용기에 담아두고 4-5일 드셔도 됩니다.

미나리무침 만드는 법

1. 미나리는 흐르는 물에 서너번 깨끗이 씻고 시든 잎만 떼어냅니다.
2. 미나리는 길이 1cm가 안되게 쫑쫑 썹니다.
3. 미나리 위에 효소(또는 알룰로스) 2, 식초 3 먼저 넣고 버무린다음 진간장 2, 깨소금 2, 고춧가루 1 비율로 넣어 버무립니다.
4. 버무려서 바로 차려 냅니다. 숟가락으로 푹푹 퍼서 반찬으로 먹어도 되고, 흰쌀밥 위에 올려서 비벼 먹어도 맛있습니다.

도라지무침 만들기

1. 도라지는 껍질을 깐 뒤 4-5cm 길이로 자르고 두꺼운 것은 반 갈라 준비합니다.
2. 도톰한 도라지를 칼 뒷부분으로 톡톡 두드려 줍니다.
3. 손질한 도라지에 식초, 설탕, 소금을 넣고 조몰락조몰락한 다음 10분 정도 둡니다.
4. 도라지를 손으로 쥐고 꼭 짜서 물기를 뺍니다.
5. 도라지에 고추장과 고춧가루를 넣고 통깨 약간, 과일효소(매실청) 약간을 넣어 조몰락조몰락 무쳐 냅니다.

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