소갈비찜은 이렇게!｜명절·생일상 소갈비찜 레시피

간단한 레시피들을 많이 좋아해주시다 보니
소갈비찜 레시피를 아직 안 올렸더라고요😳

손은 좀 가지만 그만큼 더 맛있는 소갈비찜 레시피예요🤎
명절부터 생일상, 집들이까지 특별한 날에 만들어보세요!
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📌재료
소갈비(찜용) 2kg
무 300g
당근 1개
표고버섯 5개
대파 1/2대

▪︎양념 재료 (밥숟가락 계량)
배즙 250ml (손질 전 배 무게 500g)
양파즙 250ml (양파 200g+물 100ml 갈기)
양조간장 120ml (또는 진간장)
국간장 35ml
맛술 40ml
조청 2스푼 (또는 물엿)
흑설탕 또는 원당 4스푼 (깎아서 계량/ 백설탕은 3스푼)
생강청 1스푼 (생략 가능)
다진 마늘 2스푼
후추

1차 물 600ml
2차 물 200ml

▪︎단맛, 짠맛은 입맛에 맞게 조절해주세요

📌 만드는 법
1. 소갈비는 찬물에 담가 설탕 2스푼을 넣고 1시간 이상
핏물을 빼주세요.
2. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 넣고 맛술을 한 바퀴 두른 뒤, 다시 끓기 시작하면 7분간 데쳐주세요.
3. 데친 갈비는 흐르는 물에 깨끗하게 씻고,
두꺼운 지방은 가위로 잘라냅니다.
(뼈와 갈비 사이 꼼꼼하게 씻기!)
4. 배와 양파는 갈아서 즙만 짜서 준비합니다.
5. 냄비에 데친 갈비와 배즙, 양파즙, 나머지 양념 재료를
모두 넣고 물 600ml를 넣어 센불로 끓여주세요.
6. 끓기 시작하면 뜨는 거품은 걷어내고 뚜껑을 살짝 덮어 중약불에서 1시간 끓여주세요.
7. 그동안 무와 당근은 모서리를 둥글게 깎아 준비하고, 표고버섯·밤·대추 등은 취향껏 준비합니다.
(💡 깎아낸 자투리가 아깝다면 배와 양파를 갈 때 함께 갈아도 좋아요.)
8. 무와 당근, 나머지 채소, 물 200ml를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 약불에서 25분 끓여주세요.
(냄비 크기와 끓이는 정도에 따라 증발하는 수분량이 달라질 수 있으니, 남아 있는 국물 양을 확인하고 물을 가감해주세요.)
9. 마지막으로 대파를 넣고 5분 더 끓여주면 완성

📍 중요!
끓이면서 위로 뜨는 기름은 최대한 걷어내주세요.
(⭐️추천)
냉장고에 차갑게 보관해 굳은 기름을 걷어내면 훨씬 깔끔하게 만들 수 있고, 간도 더 잘 배어요.

💡 냉동 갈비는 전날 냉장고에서 충분히 해동한 뒤
핏물을 빼주세요.

💡 소갈비는 약불~중약불로 충분히 오래 끓여야 부드럽게 익어요. 고기 상태에 따라 시간을 조금 더 늘려도 좋아요.

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