총각김치 담글때 찹쌀풀 절대 넣지 마세요!!

📌총각김치

[재료 준비]

주재료: 총각무(알타리무) 1단, 쪽파 1/2단

절임용: 천일염 1컵, 물 4컵

찹쌀풀 대체 (핵심): 찬밥 1/2공기 + 물 1/2컵 (믹서기에 쉐이크처럼 곱게 갈기)

양념장:

고춧가루 1.5컵

멸치액젓 1/2컵 (깊은 감칠맛)

매실액 4큰술 (자연스러운 단맛과 풋내 잡기)

다진 마늘 3큰술, 다진 생강 0.5큰술, 양파 1/2개(갈아서 준비)

[만드는 법]

-손질 및 절이기

총각무의 잔뿌리를 정리하고 무와 무청 연결 부위를 깔끔하게 다듬어 씻어줍니다.

무 부분에 칼집을 내고 천일염 물을 뿌려 약 1시간~1시간 30분 동안 절인 뒤, 물에 헹구어 채반에서 수분을 바짝 빼줍니다.

-찬밥 갈기 (핵심 비법)

찹쌀풀을 쑤는 대신, 찬밥 1/2공기에 물 1/2컵을 넣고 믹서기에 곱게 갈아줍니다.

(찬밥을 넣으면 양념이 겉돌지 않고 무에 착 감기면서, 김치가 쉽게 무르지 않고 시원하게 익어갑니다.)

-양념장 만들기

갈아둔 찬밥 풀물에 멸치액젓, 매실액, 갈아둔 양파, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 섞어 10분간 불려줍니다.

-버무리기

절여진 총각무와 쪽파에 양념장을 넣고 구석구석 골고루 버무려 줍니다.

-숙성하기

김치통에 차곡차곡 담아 꾹 눌러준 뒤, 상온에서 하루 정도 숙성시켰다가 냉장고에 넣고 익혀 드시면 됩니다.


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